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葱油香辣蟹
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这道菜我自己在家做的挺多的，自从蟹子上市之后经常吃。。。今天花点时间记录一下整个流程，给自己留个回忆，也给想自己动手的朋友们一点拙见。。。
葱油香辣蟹的做法
步骤1
姜切片
步骤2
大蒜头切去黑蒂再改刀
步骤3
洋葱切丝
步骤4
大葱切片
步骤5
小葱切段
步骤6
简称“三葱”…
步骤7
各类香辛料
步骤8
所有小料
步骤9
香辛料因为要过油，先用清水浸泡一下，以免炸糊。。。
步骤10
浸泡一下，然后沥干水分
步骤11
所需各种家常调味料。
步骤12
准备工作最后一步，调一个味汁。碗中加入耗油，生抽，蒸鱼豉油，番茄酱，鸡精，白糖各适量，再加入开水半碗拌匀备用即可！
步骤13
主角登场，用刷子将小螃蟹洗净。（因为刚上市不久嘛，个头都还不算太大，但肉还可以，蟹黄也很多！）
步骤14
今天买的都是母蟹，（照道理来说母蟹最适合清蒸。。。做香辣味的用公蟹最好！） 掰掉蟹肚子上的壳。。。
步骤15
快刀一把，顶住中间部位。右手持刀，左手快速拍下刀背，将蟹斩成两半
步骤16
全部切开之后放入塑料菜篮中沥干水分，会有许多液体流出（螃蟹的血液，凝固后呈果冻状）
步骤17
准备一碗干淀粉
步骤18
把螃蟹切口沾上干淀粉
步骤19
全部沾上干淀粉后装盘备用
步骤20
锅内下宽油（行内话叫宽油，因为开油锅油面会比较宽）
步骤21
油温升高后分次下入蟹子炸一下
步骤22
全部炸完后装盆备用。色泽光亮
步骤23
重新起锅烧油，倒入三葱中小火慢炸
步骤24
炸至略微枯黄捞出弃之，留下的就是葱油
步骤25
再放入香辛料小火慢炸
步骤26
炸至略糊捞出弃之，留下的就是葱香油了
步骤27
准备猪油少许
步骤28
加一坨猪油放入葱香油中，即成“混合油”。。成菜更香醇！！！
步骤29
油热加入姜片蒜头慢炸，可以开小火多炸一会，直至小料都灵魂出窍。。。
步骤30
然后倒入事先调好的料汁
步骤31
开大火烧开料汁
步骤32
倒入炸好的蟹子烧制，过程中不用加盖闷（因为油炸的过程蟹肉已经有七八分熟了！）
步骤33
适量翻炒几遍，使料汁均匀裹满蟹肉。。
步骤34
成品！
步骤35
是否是你想要的颜色？
步骤36
大功告成！
步骤37
重新起锅炸一些土豆条
步骤38
土豆条起锅
步骤39
上桌开饭！葱油香辣蟹的烹饪技巧
1：不能加太多水去煮蟹肉
2：炸蟹肉前必须用干淀粉锁住切口处
3：香辛料最好事先炸好捞出，不然成品 会有很多渣子
4：千万不能加盐！！！！！否则必咸！！！因为耗油，生抽，蒸鱼豉油等等调味料都是咸性的！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2020-09-05
©本菜谱的做法由 王诚. 编写，未经授权不得转载
王诚.
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