广式豆沙月饼

广式豆沙月饼的烹饪技巧

1.月饼皮面团刚和好的时候十分粘，需要冷藏足够的时间，让面粉充分吸收糖浆后才会不黏手。 2.枧水是一种碱性的水溶液，成分较复杂。如果买不到，可以把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替 3.刚出炉的月饼，饼皮很硬，等月饼冷却后，密封保存2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”，所以刚出炉的月饼不要急着吃，要等回油后再食用哦。 4.喷水时离月饼稍远一点，不要喷过多水，会导致花纹变浅化掉。 5.如果馅料比较湿，可以用牙签在月饼上扎几个洞，这样能让馅料中的水份随着小孔出来，如果不扎洞，比较容易出现塌陷、涨腰、变形的情况。 6.蛋黄水是用蛋黄加少许水调匀，在给月饼涂蛋黄水的时候,刷子要沾少许蛋黄水,尽量刷薄，不然会影响月饼的花纹。 7.月饼表面裂开的原因 大部分是因为水分过多造成的，馅料水分过多的话,在烤制的时候会产生蒸汽撑破表皮。 8.广式月饼制作流程其实很简单，饼皮不能太厚，和馅料的比例应该是2:8或3:7。如果饼皮太厚，烤的时候容易变形，花纹自然就走样了。
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