芒果巧克力丹麦

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川幸允乐
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创新:芒果巧克力丹麦:慕斯淋面与丹麦的奇妙碰撞。
参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#

芒果巧克力丹麦的用料

金龙鱼面包用高筋小麦粉 800克 金龙鱼糕点用低筋小麦粉 200克
高糖活性干酵母 25克 砂糖 150克
牛奶 140克 鸡蛋 50克
水 340克 黄油 80克
盐 20克 深黑色可可粉 适量
巧克力榛果酱 榛子仁 50克
榛子巧克力酱 150克 芒果果酱
芒果果茸 150克 柠檬汁 10滴
NH果胶粉 10克 砂糖 120克
水 190克 吉利丁片 28克

芒果巧克力丹麦的做法

芒果巧克力丹麦的做法图解1

步骤1

金龙鱼面包用高筋小麦粉、金龙鱼糕点用低筋小麦粉
芒果巧克力丹麦的做法图解2

步骤2

搅拌:慢速5分钟+快速4分钟，加入黄油慢速搅拌，黄油被吸收之后快搅拌1-2分钟，面团出缸温度22-24℃。 面筋成度:7-10成。
芒果巧克力丹麦的做法图解3

步骤3

发酵:室温24-26℃发酵15-30分钟。
芒果巧克力丹麦的做法图解4

步骤4

取80克面加入深黑色可可粉揉均匀(擀开备用)。
芒果巧克力丹麦的做法图解5

步骤5

冷冻:将面团用压面机压成50cm*20cm的长方形，密封冷冻-18℃约45分钟。
芒果巧克力丹麦的做法图解6

步骤6

准备片油:将片油擀成25cm*20cm(面积比例:面比油=2:1)。
芒果巧克力丹麦的做法图解7

步骤7

压面包油:将擀好的片油放在压好的面中间，然后将面两边对折起来包裹住片油按紧，包油工艺:4折1次十点3折1次。
芒果巧克力丹麦的做法图解8

步骤8

贴皮:包好油后贴上前面擀好的黑色皮→切下一部分贴在表面→放入冷冻(如图所示)。冷冻:密封冷冻-18℃储存约30-60分钟。
芒果巧克力丹麦的做法图解9

步骤9

巧克力榛果酱:融化榛子巧克力酱→加入打碎的楱子仁(搅拌均匀)→放入正方形的模具冷冻→切成条。
芒果巧克力丹麦的做法图解10

步骤10

成型:将面团用压面机压至3~3.5cm的厚度，切成10*20cm的长方形，一半切小条顺时针旋转5次放入巧克力条卷起来放入模具发酵(如图所示），发酵:醒发箱温度28-30℃湿度85-90%，时间120-150分钟。
芒果巧克力丹麦的做法图解11

步骤11

芒果果酱:准备材料→芒果果茸、水、砂糖(一起煮沸)→加入NH果胶粉→煮沸→加入柠檬汁、吉利丁片→装好备用。
芒果巧克力丹麦的做法图解12

步骤12

烘焙:风炉烘烤温度:180度，时间:16分钟；或者平炉烘烤:上火225度，下火180度，时间15-17分钟。烘烤后放凉→淋上果酱。

芒果巧克力丹麦的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-08

©本菜谱的做法由 川幸允乐 编写，未经授权不得转载

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