冰皮月饼（紫薯馅）

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冰皮月饼的用料

紫薯馅： 紫薯 大个的两个（去皮400克）
枫糖浆 适量 香草口味牛奶 半瓶（4oz）
玉米油 适量 冰皮：
糯米粉 75克 粘米粉 75克
澄粉 50克 香草口味牛奶 350克
玉米油 35克 蝶豆花粉 适量
斑兰叶粉 适量 木槿花粉 适量
黄金莓粉 适量 手粉：
炒熟糯米粉 适量

冰皮月饼的做法

冰皮月饼（紫薯馅）的做法图解1

步骤1

紫薯馅：把紫薯去皮蒸熟，压碎（我这个紫薯很干，很粉）；
冰皮月饼（紫薯馅）的做法图解2

步骤2

加入半瓶牛奶（牛奶量根据紫薯馅干湿程度适量加，只要能搅开就行，不要加太多），适量枫糖浆（也可加蜂蜜，甜度自己控制），适量玉米油，然后用手持搅拌器搅打紫薯馅，直至细腻，然后放入面包桶中；
冰皮月饼（紫薯馅）的做法图解3

步骤3

将面包桶放入面包机，打开果酱功能，开始制作紫薯泥。完成后，将紫薯泥取出，放入保鲜盒，然后置于冰箱冷藏至冷却。
冰皮月饼（紫薯馅）的做法图解4

步骤4

炒制手粉：将糯米粉放入锅中，小火翻炒，炒至微微冒烟，闻到香味，面粉微黄即可。手粉用于做月饼时，防粘。
冰皮月饼（紫薯馅）的做法图解5

步骤5

冰皮制作：准备好冰皮制作材料；
冰皮月饼（紫薯馅）的做法图解6

步骤6

将三种粉称量好，混在一起，倒入牛奶进行搅拌（我用的是Horizon低脂香草口味牛奶，本身有点甜味，我就不再另外加糖了）；
冰皮月饼（紫薯馅）的做法图解7

步骤7

将搅拌好的粉过筛；
冰皮月饼（紫薯馅）的做法图解8

步骤8

倒入称量好的玉米油搅拌至粉油混合；
冰皮月饼（紫薯馅）的做法图解9

步骤9

水烧热，等上气之后，放入面粉糊，边蒸边搅拌两到三分钟，使粉油混合得更加充分；
冰皮月饼（紫薯馅）的做法图解10

步骤10

封上保鲜膜，盖上锅盖，继续蒸30分钟；
冰皮月饼（紫薯馅）的做法图解11

步骤11

蒸完取出，晾至不烫手，去掉保鲜膜，戴上手套揉面团，揉至光滑。然后，密封，放入冰箱冷藏30分钟以上。
冰皮月饼（紫薯馅）的做法图解12

步骤12

开始制作月饼：准备好制作材料，我做了5种颜色，四种染色的，一种原色，每种5个月饼，每个月饼20克皮，所以每种颜色100克皮。
冰皮月饼（紫薯馅）的做法图解13

步骤13

先称出100克面皮，加入染色粉揉至颜色均匀，然后分成均匀的5个剂子，每个剂子20克。取出15克紫薯馅，揉圆。将馅料包入冰皮，外皮滚上面粉防粘，再在冰皮上面抹上椰子油，方便脱模。将包好的月饼放入模具中压制；
冰皮月饼（紫薯馅）的做法图解14

步骤14

脱模，摆盘，完成。

冰皮月饼的烹饪技巧


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创建时间:2020-09-19

©本菜谱的做法由 LoveAJY 编写，未经授权不得转载

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