古早蛋糕
精品
我今天分享的是6寸圆形模具制作的原味古早蛋糕,其实做古早蛋糕的方法是可以举一反三的,学会了原味的方法就可以延伸出很多其他口味,比如可可味,抹茶味等等,成功的重点是蛋白的打发程度以及油温的控制,个人觉得古早的成功率比起戚风蛋糕要高很多,更容易上手也容易成功。注意事项还是在步骤中划重点~
蛋糕的做法
步骤4
4.准备工作做好以后就可以预热烤箱了,后面制作面糊的工作不会耽误太多时间,上下火150度预热,将玉米油放入不粘锅中加热到60-80度,最好有烘焙温度计进行测温,如果没有就看油的表面出现浅浅的纹路就可以了,如果油开始冒烟那温度就太高了,将油倒入干燥盆中,这个时候可以再次测温,保证油温在60-80度之间,加入过筛的低筋面粉,快速搅匀步骤6
6.接着来处理蛋清,蛋清中加入白醋,也可以用柠檬汁等量代替,电动打蛋器开高速打发,至粗大的鱼眼泡状态时停机,加入三分之一细砂糖继续打发,打发至气泡变得细小,体积膨胀并出现纹路,加入剩余的三分之一细砂糖再次开高速打发,打发至纹路变得明显,加入剩余的全部细砂糖,开中高速打发,如果不能熟练掌握打发状态,担心打发过度,最后一次打发可以用中速,并随时停机观察状态蛋糕的烹饪技巧
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创建时间:2020-09-24
©本菜谱的做法由 美食妃英理 编写,未经授权不得转载
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