鲜肉月饼-米博版

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鲜肉月饼的用料

中筋面粉 72克 低筋面粉 180克
细砂糖 8克 盐 一小勺
猪油 96克 温水 62g
猪肉沫 280g 生抽 15g
老抽 2g 料酒 15g
葱花 10克 姜末 5克
全蛋液 25克 白芝麻 5克
蛋黄 1个

鲜肉月饼的做法

鲜肉月饼-米博版的做法图解1

步骤1

主锅中加入中筋面粉、72g低筋面粉、6g细砂糖、盐、42g猪油和温水，盖上锅盖和量杯。 设置：1分钟/1档混合。再设置：4分钟/揉面，制成水油皮。结束后取出面团，整理成光滑的面团，平均分成12份，搓圆，盖上保鲜膜，松弛半小时。
鲜肉月饼-米博版的做法图解2

步骤2

主锅中加入108g低筋面粉和54g猪油，盖上锅盖和量杯。 设置：2分钟//3档混合制成油酥。结束后取出面团，平均分成12份，搓圆，盖上保鲜膜，松弛半小时。
鲜肉月饼-米博版的做法图解3

步骤3

加入2g细砂糖、猪肉末、生抽、老抽、料酒、葱花、姜末和全蛋液，盖上锅盖和量杯。 设置：2分钟/4档（反转）搅打上劲。 结束后取出肉馅备用。
鲜肉月饼-米博版的做法图解4

步骤4

将松弛好的水油皮擀成约8厘米的中间厚边缘薄的圆面皮，油酥包入水油皮中。将油皮向上拢并收口，收口向下按成圆形面坯，依次完成12个。
鲜肉月饼-米博版的做法图解5

步骤5

取一个面坯，用擀面杖水平上下推擀成长椭圆形，擀好的面片从上往下卷起。取一个卷好的面坯，收口朝上按扁，沿长边擀成长方形片，从上往下卷起。
鲜肉月饼-米博版的做法图解6

步骤6

取卷好的面坯，收口朝上，在面坯中间轻轻按压后，用手指酥层切面收拢道中间。用手心按压面团后，将面团擀成直径约10cm，中间厚周围薄的面皮，包入25g鲜肉馅，收口朝下放入烤盘中。

鲜肉月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-25

©本菜谱的做法由 miboi米博 编写，未经授权不得转载

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