皮蛋鲜肉月饼

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希葩提娅
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尝试着把皮蛋包入鲜肉月饼中， 烘烤之后，激发了皮蛋的香气， 结合猪肉的鲜美，馅儿实在美哉妙哉， 加上边吃边掉的酥皮，让人回味无穷～
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皮蛋鲜肉月饼的用料

油皮： 中筋面粉 120克
猪油 40克 糖 5克
水 50克 油酥：
低筋面粉 80克 猪油 40克
猪肉馅： 猪肉末 250克
老抽 3克 生抽 9克
蚝油 4克 料酒 5克
盐 4克 糖 12克
白胡椒粉 适量 皮蛋 2个

皮蛋鲜肉月饼的做法

皮蛋鲜肉月饼的做法图解1

步骤1

先把制作油皮的4种食材放一起
皮蛋鲜肉月饼的做法图解2

步骤2

充分混合均匀后，盖上保鲜膜放冰箱冷藏醒面2小时，充分的醒面时间可以让面团的韧性伸展性更好
皮蛋鲜肉月饼的做法图解3

步骤3

再把制作油酥的猪油和低粉放一起
皮蛋鲜肉月饼的做法图解4

步骤4

充分揉匀后，盖上保鲜膜室温放置就好
皮蛋鲜肉月饼的做法图解5

步骤5

醒好之后，将油皮和油酥分别分成10小份，油皮需盖上保鲜膜，继续静置一刻钟左右
皮蛋鲜肉月饼的做法图解6

步骤6

静置好后，取一个油皮，压扁后包入一个油酥，虎口收拢后，收口朝下放于垫子上，轻轻按压后擀成长舌状
皮蛋鲜肉月饼的做法图解7

步骤7

擀好的长舌状面皮，自上而下卷起来，10个全部做好后，继续盖上保鲜膜静置一刻钟左右
皮蛋鲜肉月饼的做法图解8

步骤8

静置好的一卷面皮，从中间开始继续擀成长条状
皮蛋鲜肉月饼的做法图解9

步骤9

擀好后，还是自上而下卷起，这是二卷，全部做好后还需盖膜静置一刻钟左右
皮蛋鲜肉月饼的做法图解10

步骤10

趁这个时间，来制作肉馅，把馅料里所有食材（除皮蛋外）放一起
皮蛋鲜肉月饼的做法图解11

步骤11

用手朝一个方向不停地搅拌几分钟，就完成了
皮蛋鲜肉月饼的做法图解12

步骤12

另准备两个皮蛋
皮蛋鲜肉月饼的做法图解13

步骤13

将皮蛋按压碾碎
皮蛋鲜肉月饼的做法图解14

步骤14

取一个静置好的二卷，用食指在中间压出一道痕，两头翘起，再用手按压一下，最后用擀面杖干成圆面皮
皮蛋鲜肉月饼的做法图解15

步骤15

擀好的面皮中包入馅料，馅料是2/3猪肉馅，1/3皮蛋，呈虎口状收拢，确保收口收紧，否则会露馅哈
皮蛋鲜肉月饼的做法图解16

步骤16

包好的月饼放在烤盘上，轻轻压扁，表面盖上喜欢的图案或字（也可省略），放入预热好的烤箱210度，烤25分钟
皮蛋鲜肉月饼的做法图解17

步骤17

烘烤完成～ 上色有点不均匀了，但不影响口感，非常美味～

皮蛋鲜肉月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-08-29 · 上海市

©本菜谱的做法由 希葩提娅 编写，未经授权不得转载

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