广式月饼红豆沙和枣泥核桃馅

广式月饼红豆沙和枣泥核桃馅

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爱吃蜗牛的巧克力豆
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做了大半个月的月饼了，好多人问我怎么做，今天就把教程整理一下！有什么不懂的可以评论区里告诉我下记得交作业哦！

月饼的用料

中筋面粉： 200克 糖浆： 132克
枧水： 4克 花生油： 52克
干红豆 250g 麦芽糖浆 75g
白砂糖 225克 花生油 100克
枣泥 100g 熟核桃碎 30g

月饼的做法

广式月饼红豆沙和枣泥核桃馅的做法图解1

步骤1

现做馅，红豆泡一夜淘洗干净，放高压锅里煮熟，之后用破壁机打碎！可以适当对一些水（不要太多）后面用破壁机打的时候好打一些！
广式月饼红豆沙和枣泥核桃馅的做法图解2

步骤2

然后倒入不粘锅里炒掉一些水分，不是那么细的时候，分次加油，每一次炒到完全融合再加下一次，太稀的豆沙会很不好炒，会溅的到处都是！还会烫伤，如果太稀了，开小火慢慢炒！
广式月饼红豆沙和枣泥核桃馅的做法图解3

步骤3

炒到比较粘稠的时候加白砂糖进去，继续翻炒！
广式月饼红豆沙和枣泥核桃馅的做法图解4

步骤4

炒到比较浓稠的时候加入麦芽糖继续炒
广式月饼红豆沙和枣泥核桃馅的做法图解5

步骤5

一直炒到豆沙抱团，不粘刮刀就可以了，放容器里压实别留空气，保鲜膜贴面放凉之后，分45g一个搓圆备用！
广式月饼红豆沙和枣泥核桃馅的做法图解6

步骤6

然后做饼皮的部分，转化糖浆加枧水混合均匀
广式月饼红豆沙和枣泥核桃馅的做法图解7

步骤7

之后加花生油混合均匀！
广式月饼红豆沙和枣泥核桃馅的做法图解8

步骤8

像这样完全乳化的状态
广式月饼红豆沙和枣泥核桃馅的做法图解9

步骤9

然后加入面粉混合成面团，包保鲜膜醒面2小时，要是新手，醒面时间一定要够！
广式月饼红豆沙和枣泥核桃馅的做法图解10

步骤10

然后把烤熟的核桃和枣泥放一起混合均匀！也是分45g一个搓圆备用！
广式月饼红豆沙和枣泥核桃馅的做法图解11

步骤11

馅分好之后分饼皮，30g一个搓圆，按扁，四周薄一些，包入馅料！
广式月饼红豆沙和枣泥核桃馅的做法图解12

步骤12

虎口的地方收口
广式月饼红豆沙和枣泥核桃馅的做法图解13

步骤13

然后压模，一手扶下面，固定，一手压！压的时候看好位置，压好模就不要在移动了，烤箱提前预热，上火230，下火180，先烤5分钟定型，时间到了拿出来晾一会儿，大概五分钟，之后再刷蛋液
广式月饼红豆沙和枣泥核桃馅的做法图解14

步骤14

蛋液的配比是一个蛋黄，半个蛋清，网筛过滤一下！用软毛刷蘸取，刮掉多余的蛋液,多刮几下，刷薄薄一层，基本看不出来，就已经可以了！然后再烤10分钟左右，根据烤箱的情况和月饼上的情况而定！
广式月饼红豆沙和枣泥核桃馅的做法图解15

步骤15

考完的月饼，凉到手温的时候放底托，装袋，放脱氧剂，密封，就好了！

月饼的烹饪技巧

刚烤出来的月饼比较硬，要放两到三天回油之后会变软！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-30

©本菜谱的做法由 爱吃蜗牛的巧克力豆 编写，未经授权不得转载

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