黑芝麻流心月饼

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养生是近年来最热的话题，也越来越趋向年轻化，保温杯泡枸杞也不再是“老干部”们的标志。 而黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，有健胃、保肝、促进红细胞生长的作用及乌发、美容等功效。 吃一块黑芝麻流心月饼，喝一口枸杞泡茶，到达中秋的养生巅峰。 配方：50克／12个。

黑芝麻流心月饼的用料

黑芝麻流心： 无糖黑芝麻粉 15克
淡奶油 25克 水饴 25克
黄油 8克 曲奇酥皮：
黄油 65克 糖粉 30克
蛋黄 15克 淡奶油 10克
全脂奶粉 10克 低筋面粉 125克
竹炭粉 2克 内陷：
黑芝麻馅 300克

黑芝麻流心月饼的做法

黑芝麻流心月饼的做法图解1

步骤1

能买到纯黑芝麻粉最好，用南方牌的。 我买不到，黑芝麻用料理机打碎，过筛。
黑芝麻流心月饼的做法图解2

步骤2

不粘锅加入无糖黑芝麻粉+淡奶油+纯牛奶+水饴→用刮刀充分压拌至细腻顺滑五颗粒状→+黄油→小火加热，用刮刀不断搅拌，直到黄油融化，融合。
黑芝麻流心月饼的做法图解3

步骤3

成功的流心馅会直线下落，并有一定堆积感。
黑芝麻流心月饼的做法图解4

步骤4

将流心馅装入裱花袋。
黑芝麻流心月饼的做法图解5

步骤5

挤入硅胶模具中，冷冻至少5小时至硬。 每一个流心馅挤5克即可。
黑芝麻流心月饼的做法图解6

步骤6

软化的黄油加入糖粉用电动打蛋器搅打顺滑，加入蛋黄液。
黑芝麻流心月饼的做法图解7

步骤7

搅打几下，加入淡奶油，搅打融合。
黑芝麻流心月饼的做法图解8

步骤8

筛入低筋面粉，竹炭粉，用刮刀拌匀至无干粉状态。
黑芝麻流心月饼的做法图解9

步骤9

包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛30分钟。
黑芝麻流心月饼的做法图解10

步骤10

曲奇皮在松弛的时候，将黑芝麻馅按每个25克分成12个，搓圆。 曲奇皮松弛好后，按每个20克分成12个，搓圆。 都要盖上保鲜膜防止变干。
黑芝麻流心月饼的做法图解11

步骤11

准备开始包月饼。 黑芝麻馅中间按一个洞，迅速取出冻好的流心馅塞入黑芝麻馅中。
黑芝麻流心月饼的做法图解12

步骤12

收口捏好，搓圆。 （动作要迅速，收口要密，否则流心馅会融化和爆。）
黑芝麻流心月饼的做法图解13

步骤13

全部包好，盖保鲜膜，放冰箱冷藏保存一下下。怕馅料融化，最主要硬一点点好包，不要太久。
黑芝麻流心月饼的做法图解14

步骤14

曲奇皮用保鲜膜压扁，中间厚四周薄。 （要按得能包上馅料那么大，这个包法不像广式月饼的饼皮那样推的，是直接包上，收口。）
黑芝麻流心月饼的做法图解15

步骤15

揭下来，中间放上黑芝麻流心馅，包好，收口捏紧，搓尖圆，方便进模具。
黑芝麻流心月饼的做法图解16

步骤16

塞入模具中，力道均匀压模，取出。
黑芝麻流心月饼的做法图解17

步骤17

一个个做好。
黑芝麻流心月饼的做法图解18

步骤18

做好的流心月饼不能马上烤。 要用保鲜膜完全密封，送入冰箱冷冻过夜至硬。 完全密封可以避免月饼被冻裂。
黑芝麻流心月饼的做法图解19

步骤19

第二天。 取出月饼，不需要解冻，喷上一层均匀的水雾（可以防止烘烤时开裂），送入预热好的烤箱上下火230℃，中层，烘烤9分钟即可出炉。
黑芝麻流心月饼的做法图解20

步骤20

黑芝麻流心月饼。
黑芝麻流心月饼的做法图解21

步骤21

爆浆流心。

黑芝麻流心月饼的烹饪技巧

流心和馅料都是熟的，采用高温快烤的方式，能够保证曲奇皮刚好烤熟，而内部又不会因为过度加热而烤爆。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-10-01

©本菜谱的做法由 阿lian吖 编写，未经授权不得转载

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