探索宇宙尽头的美食-传统锅包肉

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大张小厨813

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随着脱口秀大会天才略琴的段子-宇宙的尽头在东北，这个神秘大地的美食也随着火了起来。也许随着年龄的增长，离开家乡时间的变长，对家乡的思念，也寄托在家乡的美食上，一个道地的家乡美食，对于一个土生土长的东北银来说，更多了对家乡的思念与祝福，今日特辑东北特色美食传统锅包肉。

锅包肉的用料

里脊肉 500g	花生油 500ml
淀粉 5勺	面粉 1勺
盐 10g	白糖 3勺
陈醋 3勺	白醋 1勺
酱油 2勺	姜丝适量
葱丝适量	葱丝适量
胡萝卜丝适量

锅包肉的做法

步骤1

里脊肉或外脊肉500g，洗净切大片，放入水淀粉中，可以加入少许面粉，增加挂糊的效果。

步骤2

炒勺内放入食用油，尽量多些，大火烧开锅。

步骤3

待油开锅转小火，分批次将肉放入油锅炸两遍，第一遍要小火多炸一会儿，A面定型后翻至B面继续油炸，见肉变硬并且糊不掉为准，然后捞出，炸剩下的部分，仍旧分批次进行操作。

步骤4

第一遍全部油炸完毕后，将油锅内碎末捞出，转大火将油锅烧开，然后一起或分批次继续大火将油炸至金黄，后捞出乘盘备用。

步骤5

将油锅中有油倒入小碗中，留底油。转中火，将葱姜蒜切丝放入锅中爆香，放入胡萝卜丝，将盐、糖、白醋、陈醋和酱油，在碗中调好酸甜味道后，倒入锅内翻炒，待出现气泡后将炸好的肉片倒入锅中上色入味，不要来回扒拉，不要时间过长，待汤汁跟肉片混合混合关火。

步骤6

将菜乘盘，上面放上香菜段，美味佳肴已好，开始享用吧。

锅包肉的烹饪技巧

1、油炸两遍即可，第一遍定型，第二遍炸熟。 2、汤汁调整一定要拿筷子尝一下，我的原则就是糖定甜度，所以根据口味不同进行添加，然后白醋就是炒菜时入味即可，主要酸味靠陈醋进行调节，所以白醋一丢丢陈醋可以多放些。 3、盐少放一些，酱油是上色用的，所以酱油可以两勺，盐半勺即可。 4、挂库就是上淀粉，每次我都感觉淀粉不少了，可是效果还是没有面粉好，所以在多放淀粉的同时，面粉加入三四勺即可，即可挂库又不至于太多影响口感。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-10-10

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大张小厨813

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