贝贝南瓜芝士焗饭 | 鲜美清甜

精品

29.3万浏览 1673 收藏

菜菜美食日记

＋关注

吸饱了香浓高汤的米饭，兼具骨肉的鲜美和鲜蔬的清甜，入口饱满Q弹，每一口都留有余香。微凉的秋天，做一份又香又烫的焗饭，最后连馅儿带碗，吃干抹净，舒坦！

贝贝南瓜芝士焗饭的用料

东北圆米 220g	贝贝南瓜 2个
鸡腿 4个	鸡爪 8只
洋葱 1个	青圆椒 1个
西芹 2根	胡萝卜 1根
蒜泥 2个	白葡萄酒 120ml
香叶 1片	八角 1个
百里香 1条	黑胡椒 1小勺
黄油 15g	淡奶油（可选） 80ml
马苏里拉芝士碎、西蓝花、小番茄适量

贝贝南瓜芝士焗饭的做法

步骤1

鸡腿去骨，切丁，鸡骨用刀背敲裂，备用

步骤2

鸡腿肉丁加入1/2小勺黑胡椒，1/2小勺盐，抓匀腌制片刻

步骤3

青圆椒、西芹切丁，洋葱、胡萝卜一半切粗丁，半切细丁

步骤4

起锅加少许橄榄油，下入鸡骨、鸡爪翻炒片刻，再加入青圆椒、西芹、胡萝卜和洋葱粗丁入锅翻炒至锅底出现微焦物质 · 这种微焦物质是风味的精华，千万小心不要炒焦了

步骤5

加入60ml的白葡萄酒翻炒，同时将锅底精华刮出

步骤6

加入2000ml的沸水，1/2小勺黑胡椒、5g百里香、1片香叶、1个八角，大火烧开后转小火炖煮50min

步骤7

期间不断撇去浮沫，无需加盖炖煮

步骤8

高汤炖好后，捞出汤渣，并开最小火保温 · 制作烩饭需要用热高汤，冷汤不利于味道融合和大米淀粉析出

步骤9

另起一锅，加少许食用油加热，下入鸡肉丁，加少许盐、黑胡椒翻炒至鸡肉表面微焦后盛出

步骤10

不用洗锅，加少许橄榄油加热，下洋葱翻炒至变透明

步骤11

下入洗净的东北圆米，再加入15g黄油、1/2小勺黑胡椒，翻炒至米粒全被油脂包裹再下蒜泥炒香

步骤12

沿锅边加入60ml的白葡萄酒，待白葡萄酒差不多蒸发干时，加入1.5大汤勺的高汤（约150ml），中小火边煮边搅拌，让米粒慢慢吸收汤汁

步骤13

锅中汤汁基本被米粒吸收时，再次加入1.5大汤勺的高汤，边煮边翻拌

步骤14

高汤加至第4次时，小火加入淡奶油、鸡肉丁、胡萝卜丁翻炒均匀，可尝一下米粒的软硬度，稍微带一点夹生，便可加盐调味后盛出 · 喜欢米饭口感软一点的，可以继续小量多次地加入高汤，煮至口感符合个人喜好为止 · 因为后续还要将烩饭放入南瓜，送入烤箱烘烤，所以不建议米饭煮至全熟

步骤15

整个贝贝南瓜，用湿纸巾包裹，放入微波炉高火加热7分钟，取出晾凉

步骤16

晾凉的南瓜切开瓜帽，挖出南瓜籽

步骤17

将米饭装入南瓜内，放上几朵焯过水的西蓝花和切块的小番茄，撒上适量的马苏里拉芝士碎

步骤18

送进烤箱200度烤15-20分钟，至芝士表面上色即可

步骤19

倘若是觉得烩饭操作起来太麻烦，也不是没有省事的法子。参考手抓饭的做法，减少1.5勺的高汤用量，省略炖炒的过程，配料一次性放入电饭煲，一键搞定。口感稍逊，但胜在方便。

贝贝南瓜芝士焗饭的烹饪技巧

1、其实，这菜本质上就是装在南瓜里的意大利烩饭Risotto。和我们将米饭视为主食不同，意大利人把它看作是一道菜，细节上有很多讲究。首先是米的选择。正宗的烩饭要用吸水性强、同时又能保持硬度的意大利米来做，保证米粒外表粘滑、内里分明的口感。在家复刻的话，推荐用东北圆米来替代。 2、其次是高汤。烩饭属于调味饭，米饭中鲜美醇厚的滋味正是来源于高汤，万万不可省略。高汤的种类没有限制，猪骨、海鲜或鸡汤都行。我做的是鸡肉烩饭，正好可以把鸡腿一分为二，骨头熬成高汤，肉和米饭一起炖。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-10-14

©本菜谱的做法由菜菜美食日记编写，未经授权不得转载

菜菜美食日记

一起来分享给朋友们看看吧：