冰糖糯米藕(桂花糯米藕)
做这道桂花冰糖糯米藕,选莲藕,很重要。
市面上常见的藕,7孔和9孔的居多。
一般来说,7孔藕淀粉含量偏高,口感软糯,比较适合炖煮煲汤;9孔藕鲜嫩多汁,口感脆爽,则多用于凉拌和清炒。
我做桂花藕,更倾向于选脆藕。因为脆藕的鲜脆跟糯米的粘糯,能够形成鲜明的对比,吃起来口感会更丰富~
至于做法,不难,但需要多点耐心。
一是塞糯米。泡发好的糯米,得用筷子或长签慢慢塞进藕孔里。不用塞得太饱,因为糯米熟后会膨胀起来。
二是煮糯米藕。一般做这个,会用高压锅,煮个50-60分钟就差不多了。如果家里用的是普通煮锅,就得要慢慢等上3个多小时啦。
冰糖糯米藕(桂花糯米藕)的做法
冰糖糯米藕(桂花糯米藕)的烹饪技巧
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创建时间:2020-10-15
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