香辣蟹 | 鲜香多汁

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香辣蟹的做法十分简单，小毛蟹掰开壳，用快刀一切为二。裹了面粉，先入油锅炸到定型，再用香辛料和会吐泡泡的啤酒一起焖煮即可。丝丝缕缕的蟹肉，吸饱了汤汁，嘬起来十分过瘾。果然，真正的勇士，就是敢于直面葱姜蒜辣椒的刺激，还不改其鲜美！

香辣蟹的用料

螃蟹 6只	莴笋 1根
蒜瓣半头	大葱半根
姜 1小块	香葱/香菜 1根
淀粉适量	干辣椒 10g
花椒 3g	八角 2个
香叶 1片	啤酒 300ml
郫县豆瓣酱 1大勺	甜面酱 1小勺
辣妹子辣酱 1大勺	生抽 1小勺
高度白酒半碗	香醋 1小勺
白糖 1小勺	盐 1小勺
白胡椒粉 1/2小勺	熟芝麻少许

香辣蟹的做法

步骤1

螃蟹冲洗一下，放入料理盆里，倒入半碗高度白酒，盖上盖子焖20-30分钟，醉晕

步骤2

将醉晕过去的螃蟹刷洗干净，去盖、去腮、去心、去胃，再将蟹身一分为二

步骤3

莴笋切条，蒜葱蒜切大颗粒，干辣椒剪成结

步骤4

腌渍好的螃蟹取出，用露出蟹肉和蟹黄地方蘸淀粉

步骤5

起油锅，烧至四五成热放入螃蟹炸至定型，捞起备用

步骤6

另起一锅烧热，加入1大勺冷油，加入葱姜蒜煸香，再加入干辣椒、花椒、香叶、八角等香料煸香

步骤7

加入1大勺郫县豆瓣酱、1大勺辣妹子辣酱、1小勺甜面酱炒出红油

步骤8

加入炸好的螃蟹翻炒均匀，倒入300ml啤酒，加入1大勺生抽、1大勺米酒、1小勺香醋、1/2小勺白糖、1小勺盐、1/2小勺胡椒粉调味翻炒出香味 · 若啤酒苦味较重建议啤酒和清水对半

步骤9

加入莴笋条等素菜，翻炒均匀炖2-3分钟，炒至酱汁收干，起锅撒上香菜和熟芝麻碎

香辣蟹的烹饪技巧

1、为了让辣味层次更丰富，我用了三种辣：干辣椒、辣妹子辣酱、郫县豆瓣酱。干辣椒取其香，辣妹子取其味，郫县豆瓣酱取其色，再用甜面酱带来一丝回甜，味型会更丰富。怕辣的小可爱，可以去掉辣妹子辣酱，只用郫县豆瓣酱就好。 2、青翠的莴笋在香辣的汤汁里滚了一圈，口感依旧爽脆。你们也可以换成莲藕、土豆、腐竹等麻辣香锅常用搭配，素菜不用焖太久，保留一点脆脆的口感更好吃。 3、嫌大闸蟹肉不够丰厚饱满的小可爱，也可以换成肉蟹来做，吃起来更过瘾~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-10-20

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