红烧排骨

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红烧排骨的做法

红烧排骨的做法图解1

步骤1

排骨切好后焯水一下,锅中加入适量的清水,冷水下锅倒入排骨、适量料酒,大火煮开后撇去浮沫,捞出备用
红烧排骨的做法图解2

步骤2

将锅微微烧热后加入食用油,然后放入冰糖小火煸炒
红烧排骨的做法图解3

步骤3

煸炒至冰糖全部融化,从锅底部慢慢开始冒黄色的小泡时即可
红烧排骨的做法图解4

步骤4

将排骨倒入锅内,转中火,快速翻炒,让每块排骨都可以裹上糖色,再放入姜片继续翻炒
红烧排骨的做法图解5

步骤5

加入适量的酱油,翻炒均匀后加入热水,接下来开始调味,放入适量的盐、八角,大火烧开后转温火炖一小时左右
红烧排骨的做法图解6

步骤6

收汁即可

红烧排骨的烹饪技巧

排骨买回来先用冷水浸泡一下,可以更好的去除血水; 凉水时将排骨入锅,烧开后焯,可以使血水更好的浸出,去除腥味和杀菌; 焯过的排骨,用冷水冲洗会让肉更紧致有弹性; 炒糖色一般来说就是最后几秒有点儿难掌握,其实关键是注意调小火候,如果用燃气罩,火苗在锅底一小圈直径约8厘米呈蓝色时即可,如果用电磁炉,火力最大是5档的温度调到第2档即可,火力最大是6档的调到第3档即可,火力最大是8档或者9档的,温度调到第4档即可,根据自家燃气罩或者电磁炉火候不同可自行调节,保证温度在180-200度之间最佳,用慢火才能使糖逐渐熔化,水分蒸发并焦化,而出现令人愉悦的焦糖气味,从而达到质量要求,总归要多实践; 炖煮排骨时要加开水,冷水易造成肉质紧缩不易入味,新手在炖煮过程中要多翻开盖看几次以免水分烧干容易糊锅; 排骨我买的是500克,如果重量不同的,可以根据比例和自己的口味自行增减,此菜谱做法也可以用来做红烧肉、红烧鸡翅哦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-03-12

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    / 7 红烧排骨的做法步骤

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