本帮红烧素鸡：素菜烧出肉味来

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红烧素鸡 —— 经典的本帮家常“素菜荤烧”菜肴，素鸡在经过浓油赤酱的烹饪后变得鲜美无比，媲美瘦肉，十分下饭！ 亦或在吃汤面时，与荷包蛋、鸡毛菜配伍是黄金搭档，口感醇厚，回味悠长。

红烧素鸡的用料

素鸡 350克 丸庄黑豆红烧酱油 15毫升
丸庄黑豆原酿酱油 10毫升 金龙鱼稻米油 20毫升
金龙⻥芝麻油 2毫升 八角 2克
桂皮 2克 香叶 2克
淀粉 2克 白糖 10克
葱姜 各5克 盐 2克
水 300毫升

红烧素鸡的做法

本帮红烧素鸡：素菜烧出肉味来的做法图解1

步骤1

将素鸡切厚0.5厘⽶的厚⽚备⽤
本帮红烧素鸡：素菜烧出肉味来的做法图解2

步骤2

将⾦⻰⻥稻⽶油20毫升倒⼊锅内烧⾄五成热
本帮红烧素鸡：素菜烧出肉味来的做法图解3

步骤3

将素鸡两⾯煎制2-3分钟两⾯⾦⻩⾊[1]，盛出备⽤
本帮红烧素鸡：素菜烧出肉味来的做法图解4

步骤4

锅内放⽔300毫升，再加入⼋⻆2克 、葱5克、姜5克、 桂⽪2克和⾹叶2克。
本帮红烧素鸡：素菜烧出肉味来的做法图解5

步骤5

调入丸庄⿊⾖红烧酱油15毫升[2]、丸庄⿊⾖原酿酱油10毫升
本帮红烧素鸡：素菜烧出肉味来的做法图解6

步骤6

再加入⽩糖10克和盐2克、中⽕烧10分钟
本帮红烧素鸡：素菜烧出肉味来的做法图解7

步骤7

放⼊煎好的素鸡[3]，⼩⽕焖煮10分钟收汁
本帮红烧素鸡：素菜烧出肉味来的做法图解8

步骤8

淀粉勾芡，淋上⾦⻰⻥芝麻油2毫升
本帮红烧素鸡：素菜烧出肉味来的做法图解9

步骤9

大火收汁即可，盛出装盘
本帮红烧素鸡：素菜烧出肉味来的做法图解10

步骤10

锅里的汤汁可淋在素鸡中

红烧素鸡的烹饪技巧

[1] 素鸡切厚片煎炸后会变得松软，方便后期吸饱红烧酱汁，同时口感更有嚼劲 [2] 红烧用丸庄黑豆红烧酱油，浓郁又鲜美，也不会太咸，可让素鸡更充分的膨胀入味 [3] 煎好的素鸡可在水中浸泡一会，让其更蓬松
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-10-24

©本菜谱的做法由 丸庄美味研究所 编写，未经授权不得转载

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