黑全麦小熊豆沙包

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很多年轻的妈妈和爸爸都是为了给孩子做健康美食才开始下厨的，面对挑食的孩子，也真是绞尽脑汁了。有几位小伙伴给我留言，问如何能做出让孩子喜欢的馒头，毕竟，小孩子对于食物的颜值还是有着很高的要求的。所以，这段时间，我就帮这些年轻的爸妈们研究开发了几款花式馒头，做法就跟陪孩子玩泥塑一样，虽然有点繁琐，但是效果却是让人满意的。因为做得少，所以才觉得麻烦；但如果带着孩子当成亲子游戏，或者做两回找到规律了就觉得非常轻松。

黑全麦小熊豆沙包的用料

黑全麦自发粉 100克	南方馒头自发粉 120克
鲜牛奶 160克	竹炭粉 2克
红曲粉少许	红豆沙 60克

黑全麦小熊豆沙包的做法

步骤1

材料准备好：黑全麦自发粉，南方馒头自发粉，鲜牛奶，竹炭粉，红曲粉，水洗红豆沙；黑全麦自发粉可直接使用，也可以搭配小麦粉使用，口感会有不同；南方馒头自发粉蒸出来的馒头口感更暄软还有甜味，用水量比同品牌的普通中筋面粉或者北方馒头自发粉用量要少一点；鲜牛奶可用室温清水代替；

步骤2

先把6个红豆沙球准备好，每个重10克；

步骤3

20克南方馒头自发粉和12克鲜牛奶混合成团，蒙上保鲜袋放一旁备用；

步骤4

黑全麦自发粉和南方馒头自发粉分别称重100克，入大盆中；两种粉也可以分别用原味黑全麦粉和中筋面粉代替，需要额外加干酵母2克；

步骤5

逐量加入牛奶，先用筷子搅拌成絮状，再手揉成无干粉的面团；面粉的吸水率和牛奶的稀稠度不一样，所以要逐量加入，看面团状态来调整；做卡通馒头，为了塑形漂亮且立体感强，液体量不宜太多，面团不宜太软；

步骤6

将面团倒在案板上，用按压搓揉的方法将其揉成光滑细腻有弹性的面团；这个过程大约需要8分钟左右；这也是保证馒头表面光滑、内部细腻、暄软有弹性的重要步骤；

步骤7

将大面团称重，分出6个小面团，每个重50克；剩下的面团用来做耳朵和鼻子；

步骤8

将暂时不操作的面团用揉面盆扣住防水分蒸发；将小面团按揉几下，成光滑状，收口要小并压在下面；

步骤9

将小面团的封口朝上，捏成小碗状，把豆沙球放在其中；

步骤10

皮子和豆沙之间不要留空隙，封口捏严；

步骤11

重新放在案板上揉圆，并用双手将其搓得高一点儿；这就是小熊头；

步骤12

将6个小熊头依次处理，每做好一个就码放在铺了蒸屉的蒸盘里，并用保鲜袋覆盖严实；

步骤13

将剩下的那个搓成细长条，切出6个小剂子，每个重3克，分别搓揉成椭圆形，用刮板一分为二；

步骤14

刀口切面抹少许牛奶，贴在小熊头上方两侧；

步骤15

剩下的面团搓得更细一点，切出小剂子，搓揉成生黄豆粒大小的圆球，这个是小熊的鼻子和嘴；

步骤16

在小熊头中间部位抹一点牛奶，将鼻子嘴安放在上面，轻轻按压一下；

步骤17

剩下的另一半白面团分成两部分；

步骤18

一块揉进竹炭粉；

步骤19

揉好的竹炭粉面团漆黑油亮；

步骤20

搓成长条，切出18个小剂子，用来做眼睛和黑鼻头；

步骤21

每个小剂子在手心中搓揉成绿豆粒大小的圆球；

步骤22

在头部相应的位置抹牛奶，将眼睛和鼻头安放在上面；

步骤23

将竹炭粉面团搓得更细，切出几段用来做嘴巴；

步骤24

用牙签将小黑面条挑起，安放在抹了牛奶的鼻子下方；

步骤25

剩下的一块白面团里揉入少许红曲粉；

步骤26

揉好的红曲粉面团光亮柔软；

步骤27

将其搓揉成细长条，切出12个小剂子，这个用来做小熊的腮红；

步骤28

将每个小剂子揉成生黄豆粒大小的圆球；

步骤29

将小圆球在手心上按扁，在小熊脸颊部抹牛奶，将腮红面片贴在上面；到此为止，小熊豆沙包全部完成；

步骤30

将其放在蒸箱中，加热2分钟释放蒸汽并提升温度在40度左右，发酵20分钟左右，是原来的1.5倍大小即可开蒸，100度22分钟，焖5分钟再出锅；用普通蒸锅可凉水上锅，1.5倍大小时大火上汽蒸18-20分钟，焖5分钟出锅；剩下的边角料可搓揉成条，做成花式馒头。

步骤31

黑全麦卡通豆沙包，暄软香甜！

黑全麦小熊豆沙包的烹饪技巧

1. 自发粉中按比例配好了酵母，所以只需加入适量液体就可使用，并且只需要一次发酵，节省了大量的时间；如果自己配比，可加入中筋面粉量1-2%的干酵母，为塑形漂亮，水量是面粉量的55-60%，也要根据面粉的吸水率和室温干湿度来调整； 2. 全程都要将面团和整形后的生坯蒙上保鲜袋；保鲜膜太薄，易粘在面团上，揭开时会弄破表皮，所以不建议使用； 3. 生坯不要发到2倍大，1.5倍即可开蒸，可保持成品不变形。
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创建时间:2020-10-26

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