麻辣水煮鱼，肉嫩香口，麻辣入味！

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一年四季都适合的一道菜 麻辣入味，鲜香诱人

水煮鱼的用料

草鱼 1000克 厨老倌麻辣鱼调料 180克
腌鱼料 20克 料酒 20克
蒜米 10克 姜米 10克
盐 适量 葱花 30克
干辣椒段 20克 干花椒 5克
配菜（豆芽、土豆、豆腐） 400克

水煮鱼的做法

麻辣水煮鱼，肉嫩香口，麻辣入味！的做法图解1

步骤1

将鱼洗净切片（块）
麻辣水煮鱼，肉嫩香口，麻辣入味！的做法图解2

步骤2

加入腌鱼料腌3分钟，加料酒20克，适量盐，抓匀备用。
麻辣水煮鱼，肉嫩香口，麻辣入味！的做法图解3

步骤3

炒锅倒油
麻辣水煮鱼，肉嫩香口，麻辣入味！的做法图解4

步骤4

待油温升至60-90度时，加入姜、蒜炒香，再加入麻辣鱼调料180克爆炒10秒，出香味后加高汤800毫升
麻辣水煮鱼，肉嫩香口，麻辣入味！的做法图解5

步骤5

至沸腾后放入鱼头熬煮熟（约30秒），然后加入配菜煮至8成熟，用漏勺捞起盛入容器内
麻辣水煮鱼，肉嫩香口，麻辣入味！的做法图解6

步骤6

大火烧开，再将鱼片（块）倒入锅中，煮约1-3分钟，起锅盛入装有配菜的容器内，把干辣椒段、干花椒、蒜粒均匀的撒在煮熟的鱼片（块）上。
麻辣水煮鱼，肉嫩香口，麻辣入味！的做法图解7

步骤7

炒锅内倒入植物油100克，烧至180度，起锅淋在干料上，炸出香味，撒上葱花芝麻，即可食用。
麻辣水煮鱼，肉嫩香口，麻辣入味！的做法图解8

步骤8

成品图

水煮鱼的烹饪技巧

切鱼时注意刀，小心手，如果切鱼技术不好可以让杀鱼师傅帮忙切 煮鱼时间不宜过长，不要用力搅拌鱼
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-10-27

©本菜谱的做法由 厨老倌 编写，未经授权不得转载

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