初冬的一碗小奢华-蟹粉拌面

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JoJoFan

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不喝秋天的第一杯奶茶没关系，别错过初冬最好的蟹粉拌面就好了。十一月初的蟹子正肥，蟹粉馆子里吃一碗面，轻轻松一百元起步，这可算得上面条界爱马仕了。那它到底贵在哪？自己拆一次蟹粉就明白了。为了学习精明的上海主妇买了不足二两的小螃蟹，一提喽也只要几十块，剥半天却只够做三两碗蟹粉面，贵在功夫啊。总之，自己买的蟹，爬着也要把它们拆完。土豪不差钱一定要选拆三两起步的大螃蟹啊。。蟹粉浇头炒好了就知道，折腾这半天也值了，一大口扎实的蟹黄下去，满口活蟹现蒸才有的鲜香，几乎没有蟹的腥气，绝不像外面馆子里动不动就拿出来冰鲜蟹粉的那种糊弄。蟹壳当然也不能浪费，熬好的蟹壳油不仅炒蟹粉绝佳，还能封蟹粉。炒好的蟹粉装进干净的玻璃罐里，浇上蟹壳油严实的封住，就可以长时间保存，事实是通常是等不到变质就清零了。清早想吃个蟹粉拌面都是分分钟的事儿。一大勺＂富得流油＂的蟹粉配上爽滑劲道的面条，这一顿吃完，出门走路都是横着的。

蟹粉拌面的用料

大闸蟹（1.8两） 15只	五花肉 100克
姜一块	香葱 3棵
黄酒 2勺	盐半茶匙
白糖 1勺	色拉油 200克
面条 2人份

蟹粉拌面的做法

步骤1

小螃蟹洗刷干净，直接丢进蒸锅里盖好锅盖，锅里加入足量清水，丢几片生姜，开火蒸

步骤2

上汽十分钟，蟹子变红了就关火，拿出来放凉开始拆

步骤3

先剪掉蟹腿，打开蟹斗，去掉那一片白色的蟹心，还有须状的蟹腮

步骤4

去掉蟹胃，留下周围的蟹黄和蟹壳

步骤5

用小勺子刮出蟹黄

步骤6

按照蟹腿的分隔掰开，取出蟹肉

步骤7

蟹腿两头剪开，指甲顺势一掐肉就出来了，用细细的蟹腿尖戳一戳也好用

步骤8

拆了半天，出一大碗蟹壳子，几小碗蟹黄蟹柳，太不容易了

步骤9

准备炸个蟹壳油，起锅热一勺色拉油，放入几大片肥肥的五花肉中小火煸出油，把油渣捞出去

步骤10

放入香葱段和生姜片炸个两分钟出来香味

步骤11

蟹壳放进去，一起慢慢的煎，到香葱姜片水分干枯有点焦，蟹壳油就炸好了

步骤12

滤除所有的料渣，留下喷香的蟹壳油，可以炒蟹粉，还可以用来封蟹粉便于保存

步骤13

锅里加入两勺蟹壳油，炒香姜末

步骤14

蟹黄倒进去翻炒一下

步骤15

蟹肉蟹腿也放进去

步骤16

加一勺黄酒去腥提味

步骤17

加一勺白糖提鲜，小半勺盐调味

步骤18

翻炒均匀，加半碗清水熬煮十分钟，蟹粉就炒好啦

步骤19

顺便煮个面条，龙须面变软断生即捞出来沥干水份

步骤20

面捞进碗里，加一大勺蟹壳油拌匀

步骤21

然后想吃多少蟹粉就加多少啦

步骤22

料足量大的蟹粉拌面做好啦！

蟹粉拌面的烹饪技巧

1.拆蟹要有耐心，哈哈 2.黄酒必不可少，去腥提味暖身 3.面不要煮的太软，滑溜弹润才好拌 4.没有像传统炒蟹粉一样全部使用猪油，用了一部分色拉油，不那么腻 5.吃面的时候还可以根据口味加一点蟹醋一起拌 6.吃不完的蟹粉可以装进干净的玻璃罐，上面浇上厚厚一层蟹壳油封住，放冰箱冷藏保存三五天
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-11-02

JoJoFan

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