鳗鱼饭&鳗鱼海带汤

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肥嫩入味的鳗鱼饭真让人着迷，虽然家旁边有好几家日式餐馆，鳗鱼饭也有好几种花样，但是一份就要好几十块钱，吃着美，但多少还是有点儿心疼。次数多吃了，就萌生了自己做鳗鱼饭的想法。省钱是一方面，主要是能享受烹饪的乐趣。肥美鲜嫩的鳗鱼块裹着浓厚的料汁，太香了！简单几步做出肥美香嫩鳗鱼饭，省钱又好吃，都想开私房外卖了，你也赶快试试吧！

鳗鱼饭&鳗鱼海带汤的用料

鳗鱼 1条	米饭 1锅
海带丝 1把	盐 1克
酱油 15克	生抽 10克
老抽 6克	白糖 15克
清酒 20克	淀粉 10克
清水 1碗	多彩蔬菜适量
熟白芝麻适量

鳗鱼饭&鳗鱼海带汤的做法

步骤1

先来焖米饭：大米轻轻淘洗干净；

步骤2

用电饭煲“精煮饭”功能焖饭；鳗鱼剖腹去内脏，里里外外清洗干净，鱼鳃也去掉；

步骤3

看一下鳗鱼的腹内，污血和腹膜都要去除干净；

步骤4

将鳗鱼腹部朝上，平整地摊在案板上；用刀刃沿着脊骨的边缘斜着划开；

步骤5

将脊骨两侧全部划开，脊骨可轻松地拎起来；

步骤6

将鱼头和较细的鱼尾及脊骨切下来；

步骤7

将鱼肉切大块；

步骤8

调料汁不限下列几种，比例可随口味调整，略甜一点儿：盐、酱油、生抽、老抽、白糖、清酒、清水；清酒可换成料酒，少许老抽用来上色；淀粉先不要放在料汁中，后续单独调成淀粉浆再放；

步骤9

平底煎锅中倒少许植物油，先将鱼皮朝下煎熟，再翻过来煎鱼肉这面；

步骤10

小火煎至两面微微焦黄；

步骤11

将料汁混合均匀倒入锅中，小火慢炖几分钟；

步骤12

待汤汁变少后，将少许淀粉用凉水调成浆，淋入锅中，再次沸腾起泡后可关火；

步骤13

此时米饭也焖好了，这种粒粒分明的特别适合做鳗鱼饭；取适量米饭入碗中，再将鳗鱼块和多彩蔬菜丝线码放在米饭上，浇上料汁，撒少许熟白芝麻即可食用；

步骤14

鳗鱼海带汤

步骤15

煎鱼块的时候做个汤：鱼头、鱼尾、鱼脊骨切段；

步骤16

少许海带汤提前准备好；

步骤17

用凉水清洗并泡软；

步骤18

煮锅中倒少许油，将鱼头鱼尾鱼脊煎一煎；

步骤19

倒适量热水煮开；

步骤20

将海带丝入汤中，小火慢煮至能食用的口感，还可放少许青菜和香葱增色添香。

步骤21

鳗鱼饭&鳗鱼海带汤，香嫩肥美！

鳗鱼饭&鳗鱼海带汤的烹饪技巧

1. 炖鳗鱼的料汁稍甜一些更好吃；最后淋点淀粉浆可使汤汁更好地附着在鱼块上；料汁要多留一些，淋在米饭上有滋有味； 2. 炖汤的海带丝要提前泡软，这样可节省时间； 3. 鳗鱼饭的米饭不宜软，颗粒分明能更好的吸收料汁，吃起来口感更好。
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创建时间:2020-11-02

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