啫啫生肠 | 馥郁脆爽

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立冬过后，广州也终于有了凉意，朋友们来吃热乎暖身的啫啫煲吧！可能外地朋友对啫啫煲的想象，还停留在啫鸡、啫黄鳝上，但真正懂吃的老饕，会选啫生肠。和我们常吃的大肠相比，它的口感非常脆爽，吃着也不会肥腻，保管试过就直呼真香！

啫啫生肠的用料

【啫啫酱】	干葱蓉 50g
蒜蓉 30g	姜蓉 10g
生抽 2大勺	红烧酱油 2小勺
鱼露 1小勺	蚝油 2小勺
沙茶酱 1大勺	花生酱 2小勺
鲍鱼汁 1大勺	柱候酱 2小勺
冰糖 1.5大勺	盐 1/2小勺
胡椒粉 1/4小勺	【啫啫生肠】
生肠 300g	蒜 5粒
红葱头 2个	彩椒 150g
葱段 10g	生姜片 15g
沙姜 20g	啫啫酱 3大勺
小米辣（可选） 2根	广东米酒 1大勺
料酒 1大勺	【洗肠用】
盐适量	米酒适量
玉米淀粉适量	姜片 3片

啫啫生肠的做法

步骤1

【啫啫酱】起锅加入没过锅底的油，烧热后下入干葱蓉炒出香味，再下入蒜蓉、姜蓉翻炒至微黄

步骤2

加入2大勺生抽、2小勺红烧酱油、1小勺鱼露、2小勺蚝油、1大勺沙茶酱、2小勺花生酱、1大勺鲍鱼汁、2小勺柱候酱、1.5大勺冰糖、1/2小勺盐、1/4小勺胡椒粉小火翻炒，将所有酱料混合均匀，炒出香味，便可盛出备用 · 做好的啫啫酱，密封冷藏，可以保存2周

步骤3

【啫啫生肠】将猪生肠上的一层膜和肠头多余的肥油剪去

步骤4

处理好的猪生肠切花边，再改刀成段（前4刀不要切断生肠，第5刀切断）

步骤5

肠头切成条，较厚的部分可先剖开轻轻打花刀，再切段

步骤6

生肠先加入盐揉搓3-5分钟，然后清水洗净

步骤7

再加入玉米淀粉、米酒、姜片揉搓3-5分钟，再次用清水洗净

步骤8

起一锅沸水，加入1大勺料酒，下入生肠焯水20秒-30秒捞出 · 看到生肠有点卷曲就可以捞出了，焯水时间可以根据份量自行调整 · 如果用的是鹅肠，烫10秒钟就可以捞出了

步骤9

红葱头对半切，彩椒切滚刀块，沙姜用刀拍扁再切碎

步骤10

猪生肠放入保鲜袋中，加入3大勺啫啫酱，摇匀

步骤11

起一砂锅，加少许油烧热，煸香姜片、沙姜、蒜粒、1半的红葱头

步骤12

再加入生肠、另一半的红葱头、彩椒块，翻炒均匀后盖上锅盖

步骤13

延锅盖淋入1大勺广东米酒，待酒精挥发后焖2-3分钟即可上桌，开盖后撒上葱段 · 如果煮的是鸭肠焖1分钟即可

啫啫生肠的烹饪技巧

1、菜市场上生肠货量少，很快就会卖光，一般运气好才碰得上。你们可以提前一天跟肉档老板预约，实在买不到，也可以用鸭肠替代，但烹饪时间要相应缩短。 2、做啫啫煲，有生啫和熟啫两种方式。生啫对火候的要求比较高，掌握不好的话，食材易老易焦。熟啫的方法，对家庭操作就友好得多了。先将食材烫到五分熟左右，再送入锅啫，三两下就能关火，整个过程都是一气呵成的。 3、啫啫酱你们可以一次多做些，分成小份放冰箱里密封冷藏，可以保存半个月。除了做啫煲，还可以炒芥蓝、炒通心菜，拿来腌肉也是个很好的选择。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-11-13

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