香芋丝炒牛肉 | 鲜嫩入味

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香芋丝炒牛肉是一道江西家常菜,芋头切细丝和牛肉一起炒,一个香滑一个软糯,是奇妙又下饭的搭配。   食材交错相拥,红椒丝和葱绿穿插其中,一筷子撸起,复合的脂香在嘴里爆开花。 盖一筷子到米饭上,白米粒也染得油光灿烂,看来今天的米饭又要遭殃!

香芋丝炒牛肉的用料

荔浦芋头 半个 牛里脊 200g
红椒 1根 小米辣 2根
花椒 2g 干辣椒 2个
葱段 20g 蒜末 5g
1小勺 蛋清 半个
玉米淀粉 1小勺 生抽 2小勺
老抽 1/2小勺 蚝油 2小勺
料酒 1/2小勺 1/2小勺
十三香 1/2小勺 香醋 1小勺

香芋丝炒牛肉的做法

香芋丝炒牛肉 | 鲜嫩入味的做法图解1

步骤1

干辣椒剪段,小米辣切丁,红椒切丝
香芋丝炒牛肉 | 鲜嫩入味的做法图解2

步骤2

芋头擦丝
香芋丝炒牛肉 | 鲜嫩入味的做法图解3

步骤3

芋丝加1小勺盐腌10分钟,至芋头变软
香芋丝炒牛肉 | 鲜嫩入味的做法图解4

步骤4

变软的芋丝用清水洗净盐和淀粉
香芋丝炒牛肉 | 鲜嫩入味的做法图解5

步骤5

沥干水分 · 水分尽量沥干,否则容易爆油
香芋丝炒牛肉 | 鲜嫩入味的做法图解6

步骤6

牛肉切丝
香芋丝炒牛肉 | 鲜嫩入味的做法图解7

步骤7

加入1小勺蚝油、1小勺生抽、1/2小勺料酒、1/2小勺老抽拌匀,再加入半个蛋清、1小勺玉米淀粉拌匀,最后加入1.5大勺食用油锁住调味,腌10-15分钟 · 这道菜属于爆炒菜,牛肉提前腌制更入味;加入玉米淀粉和蛋清使肉更嫩滑,油封能使肉不易粘锅,同时锁住调味
香芋丝炒牛肉 | 鲜嫩入味的做法图解8

步骤8

碗中加入1小勺生抽、1/2小勺十三香、1小勺香醋、1小勺蚝油、1小勺糖拌匀
香芋丝炒牛肉 | 鲜嫩入味的做法图解9

步骤9

起锅加热,加入2指节深的油,当筷子冒出密集的小泡泡时,下入一半香芋丝
香芋丝炒牛肉 | 鲜嫩入味的做法图解10

步骤10

炸至锅中泡泡变小、芋丝变硬时,捞出沥油,再炸剩下的的香芋丝 · 爆炒菜先预处理食材,可节省翻炒的时间,这样处理过的香芋丝也不容易断
香芋丝炒牛肉 | 鲜嫩入味的做法图解11

步骤11

关火,下入牛肉丝滑散
香芋丝炒牛肉 | 鲜嫩入味的做法图解12

步骤12

牛肉表面变色发白即可盛出备用,余油过滤后可留着炒菜用 · 炸完香芋丝后油温较高,持续加热容易导致牛肉过熟变老
香芋丝炒牛肉 | 鲜嫩入味的做法图解13

步骤13

锅洗净,热锅,下入适量的食用油,油温4成热时,下入干辣椒、小米辣和蒜末爆香,再下入芋丝、牛肉丝、红椒丝、葱段、调料,快速翻炒30秒即可出锅

香芋丝炒牛肉的烹饪技巧

1、香芋切细丝以后容易碎,虽说吃起来影响不大,但碎碎的一盘端上来,看起来就不够赏心悦目。 所以我自己琢磨着做了一点小小的调整,把香芋丝先过油炸到定型,再和牛肉丝一起炒。 吃起来带一点干煸的风味,软糯的芋头也变得利落爽快起来。 2、牛肉软嫩入味的秘诀,是提前腌制。 调味后用玉米淀粉和蛋清拌匀肉丝,最后用油锁住风味。先下锅过油滑炒,无需小苏打腌制,也能有香软滑嫩的口感。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-11-16

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