KitchenAid | 夜市烤串

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为吃货们量身定制的“夜市烤串”，零技巧超简单，味道完爆烧烤摊。在秋冬的周末，吃着烤串，喝杯啤酒，享受自己动手的食物自由！#MakeEverydayExtraordinary #让每餐都与众不同

KitchenAid | 夜市烤串的用料

#烤土豆和金针菇# 土豆 2 个 （约 400 克）
金针菇 100 克 香菇 9朵（约 180 克）
鱼豆腐 180 克 孜然粉 2 茶匙
辣椒面 1 汤匙 盐 2 茶匙
十三香 1/2 茶匙 白芝麻 1 茶匙
花椒粉 1/2 茶匙 植物油 2 汤匙
#蒜蓉香烤茄子# 布茄子 500 克
大蒜 10 粒 小米辣 2 个
小葱葱花 10 克 老干妈 2 汤匙
郫县豆瓣酱 1 汤匙 蚝油 1 茶匙
白砂糖 1 茶匙 植物油 2 汤匙
#蜂蜜烤鸡全翅# 鸡全翅 4 个
姜 10 克 蒜 8 瓣
高度白酒 1 茶匙 孜然 1 茶匙
辣椒粉 2 茶匙 细砂糖 1/2 茶匙
生抽 1 汤匙 老抽 1/2 茶匙
蚝油 1 茶匙 盐 1/4 茶匙
蜂蜜 1 汤匙 水 1 汤匙

KitchenAid | 夜市烤串的做法

KitchenAid | 夜市烤串的做法图解1

步骤1

# 烤土豆和金针菇 将金针菇去老根，洗净控干水分，用手稍微掰散；洗净的香菇，去根；洗净的土豆刨皮，切成能放入 9 杯食物多功能处理机投料口的大小块，待用；小碗中加入孜然粉、辣椒面、盐、十三香、花椒粉，混合均匀，待用。
KitchenAid | 夜市烤串的做法图解2

步骤2

KitchenAid 5KFP0920C 9 杯食物多功能处理机，安装切丝切片刀片（薄），盖上杯盖，取下投料口配件，放入一块土豆块，用加料管压住食材，开启 1 档，将土豆全部切成片后，停止，继续投入剩余土豆块，开启 1 档，直到全部土豆切成片，倒出后加入净水中洗去土豆片表面淀粉捞出，待用。
KitchenAid | 夜市烤串的做法图解3

步骤3

投料口加入去蒂香菇，用加料管压住食材，开启 1 档，全部切成片后，停止，继续投入剩余食材，用加料管压住食材，开启 1 档，至所有香菇切片完成。
KitchenAid | 夜市烤串的做法图解4

步骤4

用竹签将土豆片、香菇、金针菇、鱼豆腐串成串，待用；食材表面用毛刷在两面刷上一层植物油，置于烤架上，待用。
KitchenAid | 夜市烤串的做法图解5

步骤5

KitchenAid 烤箱选择“烹饪烤”模式，温度设置为 232℃，点击“开始”，预热烤箱。
KitchenAid | 夜市烤串的做法图解6

步骤6

将放有土豆的烤网置于上层，关上烤箱门，时间设置为 10 分钟，烤制。
KitchenAid | 夜市烤串的做法图解7

步骤7

打开烤箱门，将烤网取出，再次在土豆片两面刷油，两面均匀撒上一层混合香料粉，放回烤箱上层，关上烤箱门，时间设置为 3 分钟，烤制完成后取出。
KitchenAid | 夜市烤串的做法图解8

步骤8

将金针菇、香菇、鱼豆腐平铺在烤网上，两面均匀刷一层植物油，将烤网置于烤箱上层，关上烤箱门，时间设置为 8 分钟，烤制。
KitchenAid | 夜市烤串的做法图解9

步骤9

打开烤箱门，将烤网取出，再次在所有食材的两面均匀撒一层混合香料粉，放回烤箱上层，关上烤箱门，时间设置为 3 分钟，烤制。
KitchenAid | 夜市烤串的做法图解10

步骤10

#蒜蓉香烤茄子 将洗净的茄子去杆，表面均匀刷一层油，小米辣去蒂切小段，待用。
KitchenAid | 夜市烤串的做法图解11

步骤11

KitchenAid 5KFP0920C 9杯食物多功能处理机，安装高效四叶绞馅刀头，加入大蒜、小米辣，2档，打碎（约 10 秒），盛出备用。
KitchenAid | 夜市烤串的做法图解12

步骤12

加热平底锅，淋入 2 汤匙植物油，加入大蒜小米辣，小火持续煸炒，炒制大蒜变金黄色，加入豆瓣酱、老干妈、白砂糖、蚝油，翻拌均匀，关火盛出，待用。
KitchenAid | 夜市烤串的做法图解13

步骤13

KitchenAid 烤箱选择“烹饪烤”模式，温度设置为 175℃，点击“开始”，预热烤箱。
KitchenAid | 夜市烤串的做法图解14

步骤14

将装有茄子的烤盘置于烤箱下层，关上烤箱门，时间设置为 30 分钟，烤至软糯。 * 如果购买到的茄子个头较大，建议延长炙烤时间，多烤 5 ~ 10分钟，需要烤好的状态是：“茄子烤至皮皱起来，茄子肉能用筷子轻松穿透”即可。
KitchenAid | 夜市烤串的做法图解15

步骤15

打开烤箱门，取出烤盘，剪开茄蒂，纵向横切开茄子（底部不切断），纵向在划开的茄子肉上，再划开几刀，便于入味，将炒好的酱料再次拌匀后，均匀铺在茄子肉上。
KitchenAid | 夜市烤串的做法图解16

步骤16

KitchenAid 烤箱选择“烹饪烤”模式，温度设置为 232℃，点击“开始”，预热烤箱。打开烤箱门，将装有茄子的烤盘置于烤箱下层，关上烤箱门，时间设置为 7 分钟，烤制。
KitchenAid | 夜市烤串的做法图解17

步骤17

烤完取出，可按个人喜好撒葱花、白芝麻、小米辣碎来调味。
KitchenAid | 夜市烤串的做法图解18

步骤18

#蜂蜜烤鸡全翅 KitchenAid 5KFP0920C 9 杯食物多功能处理机，安装高效四叶绞馅刀头，加入姜、蒜，2档，打碎（约 10 秒）
KitchenAid | 夜市烤串的做法图解19

步骤19

将洗净的鸡翅用厨房用纸吸干水分，每面翅根斜划2刀、翅中斜划2刀、翅尖斜划1刀，加入除蜂蜜、水外的所有材料及姜蒜碎，拌匀后用手按捏鸡翅，确保酱汁浸入鸡翅划痕内，盖上保鲜膜静置腌制 30 分钟；蜂蜜和水混合搅拌均匀，待用。 * 如果买不到鸡全翅，翅中或者翅根均可，炙烤时间需要延长 5 ~ 10 分钟。
KitchenAid | 夜市烤串的做法图解20

步骤20

用一张大的锡纸将烤箱底部的接油盘整个包住，方便清洁，再放回烤箱底部。将腌制好的鸡翅表面的姜蒜末抹掉，避开鸡骨的位置，沿翅根向翅尖串入整根竹签，鸡翅尖包上一小段锡纸（防止翅尖焦糊）置于烤网上，待用。
KitchenAid | 夜市烤串的做法图解21

步骤21

KitchenAid 烤箱选择“烹饪烤”模式，温度设置为 232℃，点击“开始”，预热烤箱。
KitchenAid | 夜市烤串的做法图解22

步骤22

打开烤箱门，将烤网置于烤箱上层，关上烤箱门，时间设置为 20 分钟，烤制。
KitchenAid | 夜市烤串的做法图解23

步骤23

打开烤箱门，取出烤网，在鸡翅两面各刷 2 遍蜂蜜水（每次蜂蜜水吸收后再刷另一次），时间设置为 7 分钟，烤至上色。
KitchenAid | 夜市烤串的做法图解24

步骤24

完成！

KitchenAid | 夜市烤串的烹饪技巧

* 若蜂蜜水不够，可按蜂蜜：水（1：1）进行调配使用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-11-17

©本菜谱的做法由 KitchenAid凯膳怡 编写，未经授权不得转载

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