肉松蛋糕金钻吐司

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这个金钻吐司，真的可以让人超满足 她满足了我对甜点的太多预期 肉松蛋糕搭配着小清新抹茶面包 一口下去，征服味蕾 给你双重享受 让这个下午充满了甜蜜和满足

金钻吐司的用料

抹茶吐司 高筋面粉 680g
奶粉 52g 酵母（鲜酵母） 10（20）g
细砂糖 100g 鸡蛋 2个(50~60g每个）
牛奶 314g 黄油 72g
盐 6g 抹茶粉 16g
蛋糕面糊 蛋清 8个
糖 120g 牛奶 50g
水 50g 肉松 适量
玉米油 100g 蛋黄 4个
低粉 140g

金钻吐司的做法

肉松蛋糕金钻吐司的做法图解1

步骤1

夏天为了控制面温，牛奶加入鸡蛋提前1小时放入冰箱冷冻。冬天不需要哈～
肉松蛋糕金钻吐司的做法图解2

步骤2

面团制作：先加入冷冻好的牛奶和鸡蛋液，再把除黄油盐之外的所有材料加入厨师机。
肉松蛋糕金钻吐司的做法图解3

步骤3

先慢速搅拌成团，再转高速3分钟，揉至可以拉出粗膜，扯开边缘有明显的的锯齿状。
肉松蛋糕金钻吐司的做法图解4

步骤4

加入黄油和盐，揉至完全扩展状态，可以拉出有弹性的手套薄膜，搓洞边缘是光滑的。
肉松蛋糕金钻吐司的做法图解5

步骤5

出缸最佳温度控制在26度。
肉松蛋糕金钻吐司的做法图解6

步骤6

取800克面团加入抹茶粉，慢速搅拌均匀，再用手揉均匀，松弛5分钟
肉松蛋糕金钻吐司的做法图解7

步骤7

将抹茶面团和原味面团平均分割成4份，松弛5分钟
肉松蛋糕金钻吐司的做法图解8

步骤8

抹茶面团擀成长方形，翻面；然后原味面团擀成同样大小。
肉松蛋糕金钻吐司的做法图解9

步骤9

原味面团叠在抹茶面团上面
肉松蛋糕金钻吐司的做法图解10

步骤10

卷起来，搓长跟吐司盒一样长度，两头稍微小。放入发酵箱温度33度，湿度80度发酵30到40分钟。
肉松蛋糕金钻吐司的做法图解11

步骤11

蛋黄面糊提前准备：牛奶，水，玉米油打匀加入低筋粉，先低速混合再快速打匀，加入蛋黄画Z字拌匀，盖上保鲜膜待用
肉松蛋糕金钻吐司的做法图解12

步骤12

面团发酵到模具4.5满时，开始打蛋白，步骤参照肉松卷的步骤。
肉松蛋糕金钻吐司的做法图解13

步骤13

蛋白加速柠檬汁，分三次加入糖，打至干性状态。
肉松蛋糕金钻吐司的做法图解14

步骤14

先取三分之一的蛋白倒进蛋黄部分，搅拌均匀。然后整体倒回剩下的三分之二的蛋白里面，同样的搅拌均匀，不要留有蛋白。
肉松蛋糕金钻吐司的做法图解15

步骤15

倒入模具8分满。稍稍震一下，把气泡震出。用抹刀将两边往中间，中间拨开一个小沟。
肉松蛋糕金钻吐司的做法图解16

步骤16

把肉松撒在表面上，喜欢可以多放点哦，使用抹刀稍稍把肉松和面糊搅拌一下，不用太夸张，主要是用面糊将肉松稍微沾住，不容易掉落就行了。180度热风32分钟。
肉松蛋糕金钻吐司的做法图解17

步骤17

当你闻到香味就要烤熟了，再等个5分钟就可以了。取出轻震两下，不要马上倒扣，将吐司盒立起来，防止蛋糕体变形，等稍微凉一些再脱膜。
肉松蛋糕金钻吐司的做法图解18

步骤18

新鲜出炉的吐司
肉松蛋糕金钻吐司的做法图解19

步骤19

喜欢侧边颜色深点，可以加高20度的温度烤。
肉松蛋糕金钻吐司的做法图解20

步骤20

不同层次的口感相互碰撞，让这款吐司有着不一样的惊喜～

金钻吐司的烹饪技巧

1⃣️松弛过长，面包会收腰或下塌或没有立体感。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-11-19

©本菜谱的做法由 阿拉蕾的烘焙时光 编写，未经授权不得转载

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