5寸中空纸杯蛋糕---蔓越莓戚风蛋糕

精品

28.0万浏览 2123 收藏

晓廷爱烘焙

＋关注

比较好上手的模具，戚风做法，非常方便卫生，易于携带，送人及私房销售都是不错的选择此配方可以做5寸模具两个，4寸三个，170度，中下层烤25分钟，一点都没有回缩，根据个人烤箱适当调整就可以了此配方也是八寸蔓越莓戚风的配方

5寸中空纸杯蛋糕---蔓越莓戚风蛋糕的用料

蛋黄部分	蛋黄 4个
玉米油 50克	牛奶 50克
低粉 80克	蛋白部分
蛋白 5个	细砂糖 60克
蔓越莓果干 50克	低粉（用于轻裹蔓越莓果干，防止过重沉淀） 5克

5寸中空纸杯蛋糕---蔓越莓戚风蛋糕的做法

步骤1

首先，我们先混合液体部分，加入过筛好的低粉，这里我们使用后蛋法，个人觉得这样的方法最大的好处是面糊疙瘩少

步骤2

分蛋后打入蛋黄，“Z”字搅拌均匀即可，备用

步骤3

蔓越莓干用低粉轻轻处理下，可以有效防止果干过重沉淀

步骤4

多一个蛋清比例会让戚风更加轻盈，均匀的小气孔，会如我们在品尝云朵蛋白霜：1.在稍微大一点的打蛋盆里放入五个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态 2.蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态 3.最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器时，蛋白能拉出一个短小直立的尖角