そぼろご飯

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Chiaki02chaki
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・材料 2人分 ・540kcal 塩分3.4g ・丁寧に作ると、きめ細かく美しく仕上がる。

そぼろご飯的用料

鶏ひき肉※ 200g A
-酒 大さじ3 -砂糖・みりん 各大さじ2
-醤油 大さじ2強 卵 2個
オクラ 8本 温かいご飯 大きめ茶碗2杯分
白ごま 大さじ2 もみ海苔 全形1/2枚
紅生姜 適量 〜丼もの〜
〜登紀子ばぁば〜 〜通年〜

そぼろご飯的做法

そぼろご飯的做法图解1

步骤1

鍋にAを合わせて中火で温め、全体が溶け合わさったら火を止め、鶏ひき肉を入れる。 菜箸4本でよくほぐし、再び中火にかけ、菜箸で絶えず混ぜながら火を通す。時々火から外して、ぬれ布巾で鍋底を冷ましながら混ぜ、軽く口当たりのよいそぼろをつくります。
そぼろご飯的做法图解2

步骤2

ひき肉の色が変わったら、いったんざるにとって汁けをきる。鍋に汁だけを戻して煮詰め、ひき肉を戻して煮汁をからませる。汁けがなくなったらバットにあける。これでお肉に火が通りすぎず、柔らかい食感のそぼろになります。
そぼろご飯的做法图解3

步骤3

卵は小鍋に割り入れてよくほぐし、塩小さじ15、酢1~2滴を加えて中火にかける。菜箸4本でやさしく混ぜ、時々ぬれ布巾で鍋底を冷ましては再び中火にかける、を繰り返し、絶えず混ぜながら火を通す。 鍋底を冷ましながらやさしく火を通すのが、きめ細かないり卵をつくるコツ。
そぼろご飯的做法图解4

步骤4

オクラはヘタを落とし、ガクの周りをぐるりとむいて、水で洗う。たっぷりの塩をまぶしてこすり(塩みがき)、熱湯で1分間ほどゆでて冷水にとる。水けをよく拭いて小口切りにし、うす口しょうゆ大さじ1をふる(しょうゆ洗い)。

步骤5

盤台にご飯を入れ、白ごま、もみのりを混ぜる。茶碗によそい、外側からオクラ、いり卵、そぼろの順に盛り、紅しょうがを飾る。

そぼろご飯的烹饪技巧

※鶏ひき肉は精肉店で鶏もも肉の皮と脂を除いて、二度びきしてもらうとよい。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-11-21

©本菜谱的做法由 Chiaki02chaki 编写，未经授权不得转载

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