咸蛋黄肉松酥

精品 独家
7.3万 浏览 316 收藏
收藏
用户已注销
用户已注销
＋ 关注


一款口感咸香的小点心 ★此方无需冷藏，不湿不粘，直接包即可。 若室温高黄油过于软化可将黄油冷藏一会，利于后期打发 若因黄油过软导致面团偏软，包馅揉团后可像月饼一样裹少量低粉防粘。（面团若冷藏反而开裂无法包裹） ★皮约17-19克/个，馅约10-11克/个，过量易爆 ★如无杏仁粉，可等换低粉，或等换一半低粉一半奶粉，保持总粉量不变 ★底火高易漏油、鼓包，上火高易开裂，馅多易爆，烘烤原理等同月饼，馅料是熟的，只需烤酥皮。 ❗️建议先做5个把温度确定，确定好温度后再翻倍做（否则容易烤成底色过深、酥皮爆开） ★模具为凤梨酥模具，大小:5* 3.8* 1.7cm 翻倍做酥皮配比在下面步骤图内

咸蛋黄肉松酥的用料

以5个为例 A：咸蛋黄肉松馅（5个）
熟咸蛋黄 20克（喷少量白酒蒸熟烤熟都可以） 肉松 19克
炼乳或蜂蜜 7克 玉米油或沙拉酱 5克
B：酥皮（5个） 软化好的黄油 30克
糖粉 7克 室温蛋液 10克
低粉 39克 奶粉 6克
杏仁粉 6克（可等换低粉）

咸蛋黄肉松酥的做法

咸蛋黄肉松酥的做法图解1

步骤1

以5个为例 先准备好馅料～ 材料： 熟咸蛋黄- 20克（喷少量白酒蒸熟烤熟均可） 肉松— 19克 炼乳或蜂蜜—7克 玉米油或沙拉酱— 5克 除油外全部材料拌匀，再加入玉米油拌匀成团，分团揉圆密封备用。
咸蛋黄肉松酥的做法图解2

步骤2

准备好酥皮材料 酥皮材料（5个） 软化好的黄油-30克 糖粉-7克 室温蛋液-10克 低粉-39克 奶粉-6克 杏仁粉-6克（可等换低粉）
咸蛋黄肉松酥的做法图解3

步骤3

步骤: 1、黄油软化，加糖粉用刮刀压匀，再用打蛋器打成羽毛状。 2、分次加入室温蛋液，每一次打成羽毛状后再次加入，再次打成羽毛状。
咸蛋黄肉松酥的做法图解4

步骤4

3、筛入所有粉类且拌匀。❗️如无杏仁粉，可等换低粉，或等换一半低粉一半奶粉，保持总粉量不变 ❗️因不同品牌低粉吸水性不同，若最后面团粘手，只需多次少量加入低粉调整，调整至不粘手的耳垂手感即可 4、分团，17-19克/个面团，先在手掌中抓捏几下，让酥皮面团不会松散，再揉成光滑细腻的面团。
咸蛋黄肉松酥的做法图解5

步骤5

5、包馅，馅料约为10克/个左右，可等换成其他馅料，但馅料不能过湿。
咸蛋黄肉松酥的做法图解6

步骤6

6、包馅后揉成椭圆形，用油纸隔离压模，避免粘附酥皮。同时预热烤箱。 用压膜器四个角先压一压，再按压轴中心。
咸蛋黄肉松酥的做法图解7

步骤7

整形好的酥皮，烘烤过程中面团会轻微鼓起
咸蛋黄肉松酥的做法图解8

步骤8

7、烘烤，温度时间根据自己烤箱脾气调整 如果烤箱是4层建议放倒数第三层，如果烤箱是三层建议放中层，约20分钟左右 ❗️若烘烤过程中出现顶部爆开，证明底火过高，请马上降底火温度10-15度 8、底部和表面均呈现淡黄色，有香气飘出即可。
咸蛋黄肉松酥的做法图解9

步骤9

翻倍的材料配比图

咸蛋黄肉松酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-11-23

©本菜谱的做法由 用户已注销 编写，未经授权不得转载

咸蛋黄肉松酥的其他做法更多

上传我做的这道菜

咸蛋黄肉松酥的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 咸蛋黄肉松酥

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 10 咸蛋黄肉松酥的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活