豆豉炒腊肉

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说到陕西大家都会想到油泼面泡馍凉皮肉夹馍，但其实大众所了解的只是关中地区饮食主流。在秦岭以南的陕南地区，菜系介于川菜和陕菜之间的风味，别有一番滋味。 今天做这道豆豉腊肉，就是陕南名菜，家家户户必吃，逢年过节各大席面最后下饭压轴的必备菜。 原材料非常简单，就是当地的豆豉、当地的腊肉，一般家里都会做，街上也有卖。 豆豉是由黄豆制成，不同于其他地区的发甜或香辣或酱咸的豆瓣味，陕南豆豉有种闻起来略臭口中留香的颗粒口感，配合陕南腊肉的油香味，那是相当的下饭。

豆豉炒腊肉的用料

腊肉 半斤 豆豉 一两
大葱 几段 蒜苗 适量

豆豉炒腊肉的做法

豆豉炒腊肉的做法图解1

步骤1

准备好豆豉
豆豉炒腊肉的做法图解2

步骤2

腊肉切片要大而薄
豆豉炒腊肉的做法图解3

步骤3

切适量葱段和蒜苗
豆豉炒腊肉的做法图解4

步骤4

热锅直接下腊肉，因为是肥瘦相间的肉，不用放油，直接爆炒出油
豆豉炒腊肉的做法图解5

步骤5

超出油后放适量料酒和老抽，加葱段蒜苗继续翻炒
豆豉炒腊肉的做法图解6

步骤6

最后下豆豉，翻炒
豆豉炒腊肉的做法图解7

步骤7

出锅，香爆了

豆豉炒腊肉的烹饪技巧

因为豆豉和腊肉都有盐味，不用再加盐调味
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-11-24

©本菜谱的做法由 果果汁分你一半 编写，未经授权不得转载

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