老北京羊蝎子火锅之红汤羊蝎子---暖暖的味道

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松本奈子Ethel
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红汤羊蝎子的用料

羊蝎子 1500g 红油豆瓣酱 适量
黄豆酱 适量 麻酱 适量
腐乳 2块 生抽老抽 适量
白芷 3个 小茴香 一小把
肉蔻 3个 砂仁 3个
花椒 一小把 良姜 3个
料酒 适量 白胡椒 适量
生抽老抽 适量 盐 适量
冰糖 适量 八角干辣椒 各2个
姜片 适量 胡萝卜或白萝卜 适量
各种青菜 适量

红汤羊蝎子的做法

老北京羊蝎子火锅之红汤羊蝎子---暖暖的味道的做法图解1

步骤1

姜片备用
老北京羊蝎子火锅之红汤羊蝎子---暖暖的味道的做法图解2

步骤2

羊蝎子斩小块，加料酒焯水，冲洗干净备用。白芷 肉蔻 砂仁 良姜 小茴香 花椒装料包里。紫砂锅加水，把焯好水的羊蝎子放进去，料包一起投进去，放姜片，加点料酒，设置(老火汤)合适的档位，慢慢炖。(其实焯水的那个水撇掉浮沫后留着后面炖羊蝎子的时候用最好)
老北京羊蝎子火锅之红汤羊蝎子---暖暖的味道的做法图解3

步骤3

调料准备好。
老北京羊蝎子火锅之红汤羊蝎子---暖暖的味道的做法图解4

步骤4

羊蝎子炖40分钟后，再炒配料。热锅凉油
老北京羊蝎子火锅之红汤羊蝎子---暖暖的味道的做法图解5

步骤5

加姜片 豆瓣酱，小火炒出红油，入黄豆酱，炒化开，入麻将
老北京羊蝎子火锅之红汤羊蝎子---暖暖的味道的做法图解6

步骤6

再加入两块腐乳，汁倒点进去，加入适量生抽 老抽 冰糖
老北京羊蝎子火锅之红汤羊蝎子---暖暖的味道的做法图解7

步骤7

小火慢慢炒，小心别糊锅了，到这个状态，加一小碗熬的羊蝎子的原汤进去，小火煮个5分钟，
老北京羊蝎子火锅之红汤羊蝎子---暖暖的味道的做法图解8

步骤8

倒进炖羊蝎子的紫砂锅里，，还剩最后40分钟的时候加八角和干辣椒……等程序完成就好了。
老北京羊蝎子火锅之红汤羊蝎子---暖暖的味道的做法图解9

步骤9

最后十分钟加盐和白胡椒
老北京羊蝎子火锅之红汤羊蝎子---暖暖的味道的做法图解10

步骤10

火锅底铺上白萝卜或者胡萝卜，炖好的羊蝎子移到火锅里，煮开，直接涮菜吃都可。

红汤羊蝎子的烹饪技巧

附上白汤羊蝎子的做法，同理焯水备用，紫砂锅加水，入羊蝎子，加白芷 小茴香 肉蔻 料酒 姜片。花椒用热水泡着，最后半小时再加进去。可以最后加点红枣和枸杞。不能加八角，不能加八角，羊肉做清汤的时候不能加八角……做红汤才能适量加。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-11-28

©本菜谱的做法由 松本奈子Ethel 编写，未经授权不得转载

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