番茄牛肉通粉 | 酸香弹牙

精品

14.9万浏览 1034 收藏

菜菜美食日记

＋关注

番茄牛肉通粉是我以前在香港念书时，在茶餐厅常吃的一道经典招牌。番茄高汤打底，把通心粉煨得软乎，吃的时候直接用勺子往嘴里喂，不用太费牙，是阿公阿婆们也能享用的美味。后来我自己经常在家里复刻，冬天里暖呼呼的煮上一锅，番茄的香味满屋子窜，特别治愈。你们也赶紧安排上吧！

番茄牛肉通粉的用料

番茄 1个	番茄罐头 250g
洋葱半个	蒜末 6g
椰子油（淡味食用油） 2大勺	番茄膏 2小勺
黑胡椒适量	盐 1小勺
生抽 2小勺	糖 1.5小勺
淀粉水 2大勺	牛肉 200g
盐 1小勺	糖 1/2小勺
蚝油 1小勺	生抽 2小勺
小苏打（可选） 1小撮	玉米淀粉 1小勺
食用油 2小勺	通粉 150g
西蓝花 20g	椰奶 20ml

番茄牛肉通粉的做法

步骤1

洋葱切细丁，番茄切大块

步骤2

牛肉切成3mm左右的薄片

步骤3

先加入1小勺盐、1/2小勺糖、1小勺蚝油、2小勺生抽、1小撮小苏打抓匀

步骤4

再加1小勺玉米淀粉抓匀，最后加入2小勺食用油抓匀

步骤5

起锅，加入2大勺椰子油、加入洋葱末、蒜末，中火慢慢炒至洋葱微焦，出现焦糖化

步骤6

加入番茄罐头，用锅铲不断按压翻炒，将番茄全部压碎，再加入2小勺番茄膏，翻炒出香味 · 没有番茄罐头可用2颗新鲜番茄代替，番茄膏也可用2大勺番茄沙司代替，盐的用量减半

步骤7

加入700ml左右的清水，加盖煮15分钟，期间将通粉煮熟

步骤8

起一锅沸水，加1小勺盐，下入150g通粉，按包装说明煮至8分熟（比包装说明时间少1-2分钟），捞出沥干水分，加入1大勺橄榄油拌匀 · 若包装没有说明时间，可尝一下判断通粉熟成度

步骤9

番茄汤熬好后，用筛网隔着将牛肉涮熟，盛出备用

步骤10

接着下入煮好的通粉、切块的番茄，2大勺淀粉水增加浓稠度。加适量的黑胡椒、1小勺盐、2小勺生抽、1.5小勺糖调味，加盖焖煮1-2分钟即可装盘

步骤11

碗中盛入番茄通粉、铺上牛肉和烫熟的西蓝花，在食用前淋上椰奶即可

番茄牛肉通粉的烹饪技巧

1、我常吃的那家店会加入一点椰奶来煮，我的做法则稍微调整一下。椰奶不直接加进去煮，待出锅后浇上去，香味保留得更为完整，吃起来也更清爽不腻。 2、为了让汤底整体风味更和谐，我用了椰子油来炒洋葱，淡淡的椰香温柔攻陷番茄，二者融为一体，不分彼此。如果家里没有椰子油，也可以用味道比较淡的色拉油、玉米油来代替。千万别用菜籽油或者花生油，那样味道可就完全不对了。 3、通粉相比普通面条会更耐煮，也不会糊汤。若是嫌麻烦，可以提前煮到八成熟，沥干水分在冰箱里冻起来。 4、牛肉腌制后直接在汤底里烫熟，嫩嫩的，也不费牙。除了牛肉，把它换成虾仁、鸡胸肉片，滋味也不差。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-12-01

©本菜谱的做法由菜菜美食日记编写，未经授权不得转载

菜菜美食日记

一起来分享给朋友们看看吧：