洋芋擦擦 | 粉糯咸香

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洋芋擦擦是陕北人民土豆料理的代表作，之前凭着在《舌尖2》的亮相，一度火遍全国。今天的炒洋芋擦擦，是从陕北妈妈那儿学来的家常做法。阿姨说了，做这菜无需繁杂的配料，搁点蒜瓣辣椒增加风味，再磕个鸡蛋它作配，炒出来就猛香！你们家里要是有土豆消耗不完的，用这法子吃，上桌准秒光！

洋芋擦擦的用料

黄皮土豆 400g	中筋面粉 100-150g
鸡蛋 2个	干辣椒 3-5个
青尖椒 1个	大葱半根
蒜瓣 2颗	盐 1小勺
生抽 1大勺	老抽 1/2小勺
辣椒面 1-3小勺	花椒面 1/2小勺
十三香 1/2小勺	食用油 3大勺

洋芋擦擦的做法

步骤1

土豆去皮，用擦丝器擦成丝 · 没有擦丝器的话可以用刀切成丝

步骤2

土豆丝用厨房纸吸干水份和表面淀粉 · 若没有厨房纸，可将土豆丝清洗掉淀粉后，滤水后晾干

步骤3

土豆丝用厨房纸吸干水份和表面淀粉，倒入大碗里，一边撒面粉，一边拌匀，让土豆丝均匀地沾上面粉 · 炒洋芋擦擦一定要把土豆丝控干水再裹粉，否则蒸完偏软

步骤4

处理好的土豆丝，均匀撒在蒸屉上

步骤5

水沸后蒸8分钟，蒸熟的土豆丝拨散晾凉待用

步骤6

大葱、青尖椒切丝，蒜瓣切片，干辣椒剪成小段

步骤7

起锅，加入1大勺食用油烧热，倒入蛋液，当蛋液底部稍稍凝固时炒散，然后盛起待用

步骤8

用厨房纸擦拭干净锅底

步骤9

加入2大勺食用油烧热，加入葱蒜、干辣椒，用中火煸香倒入土豆丝，用筷子打散翻炒，炒至土豆丝稍稍焦黄

步骤10

倒入炒好的鸡蛋、青椒丝，翻炒均匀

步骤11

淋入1大勺生抽、1/2小勺老抽、1小勺盐、1大勺辣椒面、1/2小勺花椒面、1/2小勺十三香调味

步骤12

炒出香气后撒点葱绿即可出锅

洋芋擦擦的烹饪技巧

做这菜无需繁杂的配料，做法也简单。唯一要注意的点，就是擦好的土豆丝要控干水分再盖上面粉。赶时间的话，也可以像我一样，用厨房纸巾摁干土豆丝表面的水分。这样蒸出来才会干爽不黏糊，后续炒制吃起来也口口生香。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-12-01

©本菜谱的做法由菜菜美食日记编写，未经授权不得转载

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