复刻上海生煎包

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上海生煎好吃不好做，跟着朱老师的课程试验做一次，复刻的还比较成功的。尤其是包子皮，蓬松喧软，以后蒸包子可以用这个配方和面。

生煎包的用料

【皮坯】 ： 中筋面粉 200g
酵母 3g 泡打粉 3g
清水（常温） 100g 猪油 15克
【肉馅】 ： 猪肉 250g
糖 15g 家乐鸡精 1g
老抽 8g 盐 4克
麻油 5g 生姜水 50~55g
猪皮冻 200g 【表面装饰】 ：
黑芝麻 适量 葱花 适量

生煎包的做法

复刻上海生煎包的做法图解1

步骤1

中筋面粉加酵母，泡打粉，清水和成面团。
复刻上海生煎包的做法图解2

步骤2

放入猪油继续揉面，揉到猪油和面融为一体，面团光滑，盖上保鲜膜松弛30分钟以上。
复刻上海生煎包的做法图解3

步骤3

鲜肉馅250克。
复刻上海生煎包的做法图解4

步骤4

放入生抽，老抽，白糖，鸡精。
复刻上海生煎包的做法图解5

步骤5

顺着一个方向搅拌，边搅边加生姜水，直到搅上劲。
复刻上海生煎包的做法图解6

步骤6

加入200克猪皮冻搅拌均匀，放入冰箱冷藏1个小时。
复刻上海生煎包的做法图解7

步骤7

面团分成均匀的剂子，揉圆。
复刻上海生煎包的做法图解8

步骤8

擀成中间厚，周边薄的皮子，包上肉馅从一边开始捏褶子。
复刻上海生煎包的做法图解9

步骤9

包成这样的不漏馅，或者按你自己喜欢的手法包，切记不要有漏的地方。
复刻上海生煎包的做法图解10

步骤10

全部包好，盖上保鲜膜30度左右二次发酵至1.5～2倍大。北方供暖，我就是室温24度放了半小时。
复刻上海生煎包的做法图解11

步骤11

平底锅放油，多放点，放入包子煎到底部定型，大约2分钟左右。
复刻上海生煎包的做法图解12

步骤12

加入100克清水，盖上锅盖，大约煎8分钟左右。
复刻上海生煎包的做法图解13

步骤13

撒入香葱与黑芝麻，盖上锅盖再蒸1分钟。
复刻上海生煎包的做法图解14

步骤14

可以开吃啦！
复刻上海生煎包的做法图解15

步骤15

咬一口汤汁四溢，底皮脆香，表皮喧软。比外面店里卖的生煎好吃多了。

生煎包的烹饪技巧

肉馅要搅拌上劲，生姜水分三次加入。 生姜水就是50克生姜，加温水60克泡出的水。 肉皮冻要提前熬好，冰箱冷藏后切小粒混入肉馅。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-12-04

©本菜谱的做法由 烟火小厨 编写，未经授权不得转载

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