日食记 | 无骨鸡爪煲

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鸡爪煲的酱汁最是关键，灵魂调法都在菜谱里教给你了，保管好吃。为了不浪费这绝美酱汁，特地捏了些紫菜饭团，蘸汁吃。今日份的云夜宵，请慢用。

无骨鸡爪煲的用料

鸡爪 15个 米饭 一碗
海苔芝麻碎 适量 盐 少许
美乃滋 少许 黄豆酱 2勺
蚝油 大半勺 番茄酱 3勺
糖 半勺 蒜末 1勺
辣椒粉 2勺 生抽 1勺
姜 4片 大葱 半根
清水 一碗 料酒 1勺
黄豆芽 1把 线椒圈 适量
小米椒圈 适量

无骨鸡爪煲的做法

日食记 | 无骨鸡爪煲的做法图解1

步骤1

15个鸡爪洗净，剪去指甲，下沸水锅中煮8分钟左右，捞出放入冰水中浸泡5分钟。
日食记 | 无骨鸡爪煲的做法图解2

步骤2

取出鸡爪，用厨房纸擦干表面水分，放入冰箱冷冻40分钟，方便去骨。
日食记 | 无骨鸡爪煲的做法图解3

步骤3

冻好的鸡爪，先将各个关节扭松动，再用尖头小刀在爪背的每个脚趾方向划开（要划到骨头，不能太浅）。
日食记 | 无骨鸡爪煲的做法图解4

步骤4

撑开皮肉，取出最粗的那根主骨。
日食记 | 无骨鸡爪煲的做法图解5

步骤5

最后用厨房剪刀贴着脚趾骨剪开，让骨肉分离，取出。
日食记 | 无骨鸡爪煲的做法图解6

步骤6

温热的米饭，加入海苔芝麻碎，少许盐和少许美乃滋。
日食记 | 无骨鸡爪煲的做法图解7

步骤7

搅拌均匀后，捏出6个小饭团备用。
日食记 | 无骨鸡爪煲的做法图解8

步骤8

调酱汁：2勺黄豆酱、大半勺蚝油、3勺番茄酱、半勺糖、1勺蒜末、2勺辣椒粉和1勺生抽，拌匀备用。
日食记 | 无骨鸡爪煲的做法图解9

步骤9

热锅中放入少许油，加入4片姜和半根大葱切成的葱段，大火翻炒出香味，接着倒入酱汁，转中火炒出红油。
日食记 | 无骨鸡爪煲的做法图解10

步骤10

倒入无骨鸡爪翻炒至均匀裹上酱汁。
日食记 | 无骨鸡爪煲的做法图解11

步骤11

倒入一碗刚刚没过鸡爪的清水，大火煮沸后转小火，盖上盖子焖煮12分钟。
日食记 | 无骨鸡爪煲的做法图解12

步骤12

开盖，加入1勺料酒、一把黄豆芽、适量线椒圈和小米椒圈，转大火收汁至酱汁浓稠。
日食记 | 无骨鸡爪煲的做法图解13

步骤13

将辣炒鸡爪倒入小锅中，放上饭团，底下小火保持温热。

无骨鸡爪煲的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-12-17

©本菜谱的做法由 姜叔的日食记 编写，未经授权不得转载

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