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苏北酱豆的做法
步骤1
准备好黄豆 清洗干净 清水下锅。水漫过黄豆两指高.
步骤2
大火烧开后 小火慢慢熬 注意锅盖不要一直盖着 很容易满出来. 中途适当搅拌一下.一直熬到豆子糯了 颜色发红就可以了。如果没有熬好中途也要加水 .可以尝一下 软软的就可以了。差不多要两三个小时左右.具体根据豆子的软糯成度来定。
步骤3
熬好的豆子捞出来沥一下水分。 注意这里沥出来的水不要倒掉 要留下备用哦。
步骤4
准备干净的口袋把沥好的豆子放进口袋 ，放完之后立刻攥紧口袋不要跑了热气 这个温度很重要的. 过程也要迅速 不要太久 因为天气冷 很容易捂不好。.
步骤5
准备好一口缸 里面放上麦子秸秆 然后把装好的黄豆口袋扎进 注意口袋一定要往上扎 留有足够的空间 然后放平在缸里 如果没有缸需要在地上挖个差不多大小的洞同样放上麦秆 这样可以保证温度.
步骤6
上面用麦秆也要盖厚厚的一层。接着包上口袋或者塑料布都可以！ 扎进封口。捂上三个晚上 就可以拿出来了！
步骤7
准备好干红辣椒 清洗干净晾干。放锅里直接干炒不放油！炒到有点糊了 就关火. 我们家是放电饼铛里面烤的这样的火候最好 大家可以参考
步骤8
炒好的辣椒晾凉后用石臼捣碎装好备用。
步骤9
生姜洗干净 切片 备用 .花椒粉事先打成粉备用
步骤10
三天后 拿出捂好的豆子 倒进准备好的桶 或者缸倒进去.颜色暗的就是捂的很好的还有粘丝 这样的口感就是最好的。我们家弄了十四斤有点多 有少许没有怎么捂好 不过不影响.建议大家最多一次做十斤就差不多了。
步骤11
这个时候豆子还是冒热气的。趁热把盐、生姜、辣椒、花椒粉 都倒进去！
步骤12
搅拌好后 等着放凉。
步骤13
最后把之前煮黄豆剩下的水 倒进桶里 继续搅拌。隔上一天左右就可以吃了。时间越久味道越好！
步骤14
这就好啦 是不是看起来很美味。只有苏北人知道哦。苏北酱豆的烹饪技巧
用料没有那么严格根据自己的口味和经验来的哦。希望大家喜欢
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2020-12-23
©本菜谱的做法由 小豆包爱豆果 编写，未经授权不得转载
小豆包爱豆果
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