裱花纸杯蛋糕～练习

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纸杯蛋糕的配方来自僖儿老师，谢谢老师的分享。用僖儿老师的配方做了几个纸杯蛋糕，顺便学下裱花，跟大家一起分享。

裱花纸杯蛋糕的用料

蛋糕粉 50克 鸡蛋（60克） 4个
牛奶 12-15ml 玉米油 45克
砂糖 30克 玉米淀粉 3克
柠檬汁 几滴 淡奶油（裱花用） 250克
白砂糖 25克 食用色素 少许

裱花纸杯蛋糕的做法

裱花纸杯蛋糕～练习的做法图解1

步骤1

玉米油加热至80℃左右，忽略我手上的粉哈。
裱花纸杯蛋糕～练习的做法图解2

步骤2

低筋面粉和玉米淀粉提前拌匀过筛两遍，再筛入玉米油中，z字法拌匀。
裱花纸杯蛋糕～练习的做法图解3

步骤3

降温至35℃左右。
裱花纸杯蛋糕～练习的做法图解4

步骤4

加入三个蛋黄，一个全蛋，分开的3个蛋白装入无水无油的盆中，放冰箱冷藏备用。
裱花纸杯蛋糕～练习的做法图解5

步骤5

z字法拌匀，加入牛奶拌匀，放一边备用。此时烤箱上下火120℃开始预热。
裱花纸杯蛋糕～练习的做法图解6

步骤6

蛋白中加入几滴柠檬汁，打蛋器高速打发到粗泡时第一次加入白砂糖。
裱花纸杯蛋糕～练习的做法图解7

步骤7

蛋白比较细腻时第二次加入白砂糖。
裱花纸杯蛋糕～练习的做法图解8

步骤8

出现明显纹路时加入剩余的白砂糖。打到硬性状态用低速收气泡。
裱花纸杯蛋糕～练习的做法图解9

步骤9

打好的蛋白提起打蛋器呈直角状态。
裱花纸杯蛋糕～练习的做法图解10

步骤10

准备好一次性裱花袋，或者直接用比较大的勺子也可以，怎么方便怎么操作。
裱花纸杯蛋糕～练习的做法图解11

步骤11

取三分之一蛋白到蛋黄糊中，翻拌均匀，不要过分搅拌，不要画圈圈哦，以免消泡，再取三分之一蛋白倒入蛋黄糊中翻拌均匀。
裱花纸杯蛋糕～练习的做法图解12

步骤12

翻拌好的蛋黄糊倒回剩余的蛋白中，同样手法翻拌均匀，倒入裱花袋中。
裱花纸杯蛋糕～练习的做法图解13

步骤13

挤入纸杯蛋糕中，8分满。
裱花纸杯蛋糕～练习的做法图解14

步骤14

温度120℃烘烤40分钟，转140℃烘烤10分钟。烘烤结束后放晾网上晾凉，不用倒扣。
裱花纸杯蛋糕～练习的做法图解15

步骤15

烤好的纸杯蛋糕不回缩，不塌陷。
裱花纸杯蛋糕～练习的做法图解16

步骤16

从冰箱中取出淡奶油，加入白砂糖，打发到可裱花状态，不流动，取出一小部分放一边备用。
裱花纸杯蛋糕～练习的做法图解17

步骤17

剩余的加入色素打发均匀，装入裱花袋中，选择自己喜欢的裱花嘴。
裱花纸杯蛋糕～练习的做法图解18

步骤18

粉色的做花瓣，白色的做花心，搞定！

裱花纸杯蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-12-25

©本菜谱的做法由 北纬yhz 编写，未经授权不得转载

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