羊肚菌土鸡汤（9）

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秋水长1970

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羊肚菌是珍贵的稀有食用菌之一，因菌盖部分凹凸成蜂窝状，形态酷似翻开的羊肚(胃)而得名。羊肚菌是公认的珍稀食药兼用菌，其香味独特，营养丰富，功能齐全，食效显著．富含多种人体需要的氨基酸和有机锗，具补肾、壮阳、补脑，提神等功效。尤其抗癌作用明显，对肌瘤细胞有强烈抑制作用，具有较高的食用价值和医用价值，人们称它为“天然、营养、多功能”的健康食品。羊肚菌一般可煲汤、炒制、酿肉馅等做法。

羊肚菌土鸡汤的用料

士鸡 1只	干羊肚菌适量
红枣适量	姜片适量
葱 1小段	盐适量
枸杞	料酒

羊肚菌土鸡汤的做法

步骤1

对干羊肚菌进行分拣，剔除碎烂坏的部分

步骤2

取常温水，泡制羊肚菌1小时

步骤3

挤去羊肚菌水份

步骤4

剪去羊肚菌根部

步骤5

将羊肚菌放清水中，用筷子顺时针搅动将附着在羊肚菌蜂窝中沙子沉淀下来，反复3-4次差不多即可

步骤6

将泡羊肚菌的水进行沉淀、过滤掉沙子几遍留用。因常温水泡一小时，羊肚菌鲜味存留水中，千万不可倒掉，一起加入鸡汤炖煮，保留菌味。

步骤7

鸡汤做法：土鸡切大块，清水冷水下锅，煮开后氽去血污，清洗干净。加开水、姜片丶葱段丶料酒大火煮开后转中小火炖煮90分钟。

步骤8

备好红枣、枸杞

步骤9

将泡羊肚菌的水与羊肚菌煮开，加入处理好的鸡块鸡汤红枣枸杞，炖煮半小时。加入适量盐调味。

步骤10

起锅享用吧

羊肚菌土鸡汤的烹饪技巧

一、泡羊肚菌的水千万不可倒掉，沉淀过滤去沙子后一起煮汤用。菌香味尽在泡制水中。二、土鸡汤处理须先氽水后将鸡块洗净，剔除杂质后，加入开水炖煮。三、羊肚菌及泡制水也要先煮开后再与鸡汤同煮。不可将凉水加入热鸡汤煮，以免影响鲜味。
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创建时间:2020-12-27

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秋水长1970

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