京郊特色一锅鲜——豆角排骨粘卷子

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粘卷子是京郊平谷最著名的美食，也是最有特色的地方家常饭，也叫一锅鲜，离了平谷地界还真不好找。 家里用小铁锅，一锅出，上面是卷子，下面是菜和肉。卷子可以放在菜表面，更可以贴在锅沿上，所以谓之粘卷子。 平谷的大街小巷的饭馆基本上都卖粘卷子，粘卷子有焖面的味道，兼有花卷的清香，死面不死，口感好，是家家都做的地方特色菜。
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豆角排骨粘卷子的用料

排骨 250克 面粉 300克
芸豆 200克 土豆 1个
葱姜蒜 适量 干辣椒 5个
冰糖 10克 太太乐鲜鸡汁 30克
太太乐芝麻香油 15克 椒盐 适量
冰糖老抽酱油 30克 食用油 适量
八角 1个 香叶 3片
清水 适量

豆角排骨粘卷子的做法

京郊特色一锅鲜——豆角排骨粘卷子的做法图解1

步骤1

准备食材。
京郊特色一锅鲜——豆角排骨粘卷子的做法图解2

步骤2

在面粉中少量多次加入温水。
京郊特色一锅鲜——豆角排骨粘卷子的做法图解3

步骤3

用筷子搅拌成絮状。
京郊特色一锅鲜——豆角排骨粘卷子的做法图解4

步骤4

面要和的软一点，揉成光滑面团后盖保鲜膜醒15-20分钟。
京郊特色一锅鲜——豆角排骨粘卷子的做法图解5

步骤5

葱切段，姜切片，蒜去皮去蒂。
京郊特色一锅鲜——豆角排骨粘卷子的做法图解6

步骤6

豆角洗净掰段，平谷当地管这种豆角叫“白不老”。
京郊特色一锅鲜——豆角排骨粘卷子的做法图解7

步骤7

土豆洗净去皮且滚刀块。
京郊特色一锅鲜——豆角排骨粘卷子的做法图解8

步骤8

锅中宽水，放入洗净的排骨，加入葱姜1勺料酒焯水飞血沫。
京郊特色一锅鲜——豆角排骨粘卷子的做法图解9

步骤9

焯好的排骨沥水捞出备用。
京郊特色一锅鲜——豆角排骨粘卷子的做法图解10

步骤10

锅中适量油烧热，下入葱姜，大料，香叶，根据个人口味添干辣椒爆香。
京郊特色一锅鲜——豆角排骨粘卷子的做法图解11

步骤11

下入焯好的排骨翻炒一下，然后加入2勺冰糖老抽酱油。
京郊特色一锅鲜——豆角排骨粘卷子的做法图解12

步骤12

翻炒均匀至排骨上色。
京郊特色一锅鲜——豆角排骨粘卷子的做法图解13

步骤13

加入适量热水加1勺太太乐鲜鸡汁调成高汤，加盖将排骨炖20分钟。
京郊特色一锅鲜——豆角排骨粘卷子的做法图解14

步骤14

再加入豆角，土豆翻炒至豆角变色。
京郊特色一锅鲜——豆角排骨粘卷子的做法图解15

步骤15

将醒好的面面团擀成薄片状，再面片表面均匀抹一层太太乐芝麻香油。
京郊特色一锅鲜——豆角排骨粘卷子的做法图解16

步骤16

撒上椒盐。
京郊特色一锅鲜——豆角排骨粘卷子的做法图解17

步骤17

沿着一边卷起。
京郊特色一锅鲜——豆角排骨粘卷子的做法图解18

步骤18

斜刀切成小剂子。
京郊特色一锅鲜——豆角排骨粘卷子的做法图解19

步骤19

手捏住两头稍微抻长再拧几下。
京郊特色一锅鲜——豆角排骨粘卷子的做法图解20

步骤20

两、三个组成一组，两头相粘。
京郊特色一锅鲜——豆角排骨粘卷子的做法图解21

步骤21

将卷子铺在菜上，盖锅盖儿，闷上一会，大概10-15分钟。
京郊特色一锅鲜——豆角排骨粘卷子的做法图解22

步骤22

待汤差不多干了加入拍散的大蒜和适量的冰糖。
京郊特色一锅鲜——豆角排骨粘卷子的做法图解23

步骤23

菜熟、卷子香，一锅出！
京郊特色一锅鲜——豆角排骨粘卷子的做法图解24

步骤24

卷子筋道，又有椒盐香味，伴着排骨炖豆角，别提多香了。

豆角排骨粘卷子的烹饪技巧

1、这道菜肉多肉少随意，也可以用五花肉，红烧肉… 2、平谷粘卷子的最大好处是菜饭合一，如果卷子挨在铁锅上，能出来焦黄的嘎嘎，更香！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-12-27

©本菜谱的做法由 沙小囡 编写，未经授权不得转载

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