澳门化皮烧肉（烤箱版）

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皮烧肉的用料

五花肉 1000g 食用梳打水 一罐
盐 8g 五香粉或十三香 1.5g
细砂糖 2g

皮烧肉的做法

步骤1

五花肉洗乾净冷水下镬，加入孖蒸一百克焯水。皮朝上。
澳门化皮烧肉（烤箱版）的做法图解2

步骤2

大火烧开后，捞去浮沫，中小火煮40分钟。皮朝下。
澳门化皮烧肉（烤箱版）的做法图解3

步骤3

捞出后清水洗去浮沫，用刀轻刮表皮去表面油脂。 用叉子均匀插孔（插孔密而均匀，且不能有烂皮）
澳门化皮烧肉（烤箱版）的做法图解4

步骤4

用食用梳打水浸泡表皮一个小时。 如果肉已弯曲，可在肉上方放置重物压平。
澳门化皮烧肉（烤箱版）的做法图解5

步骤5

再用叉子均匀插孔一遍。
澳门化皮烧肉（烤箱版）的做法图解6

步骤6

肉打格状，易于入味。
澳门化皮烧肉（烤箱版）的做法图解7

步骤7

下刀深度，不可超过肉厚的二分一。
澳门化皮烧肉（烤箱版）的做法图解8

步骤8

放烤网上，用风扇风乾两小时。
澳门化皮烧肉（烤箱版）的做法图解9

步骤9

盐，五香粉，糖拌匀后，均匀揸抺在肉的表面。（表皮除外）
澳门化皮烧肉（烤箱版）的做法图解10

步骤10

放入雪柜冷藏腌制12小时。 烤制时提前一个小时拿出，室温回温并再风扇风乾。（图片為十二个小时后拿出的效果）
澳门化皮烧肉（烤箱版）的做法图解11

步骤11

烤箱230度预热十分钟，中层放置。 230度三十八分钟，观察表面颜色与爆皮效果。如果不均匀，就转一下盘。
澳门化皮烧肉（烤箱版）的做法图解12

步骤12

再烤八分钟，可以出炉。
澳门化皮烧肉（烤箱版）的做法图解13

步骤13

表皮有黑色，不用焦急！ 自然放凉后，用刀口四十五度角在表皮上轻刮，黑色就会掉落。
澳门化皮烧肉（烤箱版）的做法图解14

步骤14

颜色金黄，层次分明。
澳门化皮烧肉（烤箱版）的做法图解15

步骤15

步骤看似複杂，做起来其实很简单。 毕竟是皮苏肉嫩。
澳门化皮烧肉（烤箱版）的做法图解16

步骤16

色泽亮丽

皮烧肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-01-05

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