卤牛肉

精品
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最近闹非洲猪瘟,不敢买猪肉了,婆婆问龙宝,不吃猪肉吃点什么好呢?其实龙宝无所谓,鸡肉、鸭肉、鱼肉都可以,吃素也无所谓。不过我家先生爱吃肉,每一餐还是会做一两个肉菜。整理冰箱,把冷冻的牛肉先吃了吧。婆婆不爱吃炒的牛肉,总说牛肉腥,那就把牛肉卤一下,卤出来的牛肉鲜香入味,一点都不腥,很适合当下酒菜。香料包,龙宝是买的一小包配比好的,如果自己搭配香料,可以自己配比,八角、香叶、花椒、肉蔻、良姜、山奈、白芷和干辣椒,每样只要2-3克就可以了。

食材清单

牛肉 2斤 香料包 1包
干辣椒 4个 白酒 30克
酱油 50克 冰糖 20克
生姜 一块 10克
调味酱汁 根据喜好调制

烹饪步骤

卤牛肉的做法图解1

步骤1

挑选新鲜的牛肉,最好用牛腱子肉,去掉表面多余的筋膜,清洗干净,切成手掌大小
卤牛肉的做法图解2

步骤2

提前把生姜、干辣椒和冰糖放到一个盘子里备用,再准备一个香料包
卤牛肉的做法图解3

步骤3

深锅里加足量的水,牛肉冷水下锅,一直煮到牛肉没有血水渗出,再煮3分钟左右,牛肉捞出冲洗干净
卤牛肉的做法图解4

步骤4

深锅里重新加适量的水,放入切片的生姜,卤肉用的香料包,白酒、酱油、冰糖和盐,干辣椒也一起放到锅里,卤水大火烧开后转中小火熬15分钟
卤牛肉的做法图解5

步骤5

放入焯过水的牛肉煮开后中火卤50分钟
卤牛肉的做法图解6

步骤6

卤好的牛肉用筷子很轻松的穿透就可以关火了。牛肉卤好以后,别急着捞,放在卤水里浸泡3个小时,这样会更入味一些。卤水的量要一次性给足,如果水少了再加,会影响卤肉的口感和香味
卤牛肉的做法图解7

步骤7

卤好的牛肉捞出来沥一下卤水,放入冰箱里晾干一个晚上,夏天温度高,最好放到冰箱里去
卤牛肉的做法图解8

步骤8

晾干水分的牛肉切成薄片
卤牛肉的做法图解9

步骤9

把生姜碎,蒜米,葱花和小米椒放入碗里,加上2勺酱油,1勺香醋,一勺辣椒油,半勺白糖和半勺白芝麻,混合均匀
卤牛肉的做法图解10

步骤10

牛肉整齐的铺在盘子里,中间留一个调料碟的大小,把调好的酱汁倒入碗里,就可以端上桌了。
卤牛肉的做法图解11

步骤11

家夏天必备的下酒菜
卤牛肉的做法图解12

步骤12

卤好的牛肉蘸上香辣开胃的调味酱真是香

小贴士

香料包,龙宝是买的一小包配比好的,如果自己搭配香料,可以用八角、香叶、花椒、肉蔻、良姜、山奈、白芷和干辣椒,每样只要2-3克就可以了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-06-09 15:36:26

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    / 13 卤牛肉的做法步骤

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