羊肉锅子 | 爽辣软烂

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羊肉锅子是湖北范围内最受欢迎的羊肉吃法。筷子随便打捞，胡萝卜清甜肉软烂，带签的羊排肉，用牙齿那么轻轻一扯就脱了骨。直吃得舌头火辣辣，额头汗岑岑，却身无燥意，只有酣畅淋漓的舒服。

羊肉锅子的用料

羊排 1kg	胡萝卜 2根
青蒜 4根	生姜 1块
大葱半根	花椒 1小勺
干辣椒 3-5个	桂皮 1小段
八角 2颗	香叶 3片
生抽 5大勺	老抽 1小勺
盐适量	胡椒粉 1/2小勺
冰糖/细砂糖 1小勺	料酒/黄酒 1大勺

羊肉锅子的做法

步骤1

羊排让热心摊主砍成小块，回家洗净后冷水入锅，加入1/2小勺花椒、3片姜同煮 · 若冷冻羊排，建议适当去掉表面一些羊油和羊皮，降低腥臊味

步骤2

水沸腾后撇去浮沫，继续煮3-5分钟，然后将羊排捞起冲洗干净后沥干

步骤3

胡萝卜去皮，滚刀切大块，青蒜切成小段，大葱切小段，姜切片

步骤4

干辣椒剪成小段，跟桂皮、花椒、香叶，加入温水浸泡片刻，捞起沥干 · 干香料浸泡，可延长煸炒时间，防止香料未激发香味就糊了，也可以去掉表面的尘土

步骤5

起锅加入1大勺食用油烧至四五成热，倒入姜片、葱段煸香，加香料中小火慢炒煸出香味

步骤6

然后放入羊肉翻炒3-5分钟，炒出水分，炒至表面上色时，锅边淋入1-2大勺料酒/黄酒去腥，大火翻炒均匀 · 若冷冻羊肉建议多加点料酒去腥

步骤7

等酒气挥发掉，加入5大勺生抽、1小勺老抽、1小勺冰糖、1/2小勺胡椒粉，翻炒5分钟，让羊排入味，然后加入羊排两倍的温水 · 糖可以提鲜增色

步骤8

倒入高压锅，大火上汽转小火压10-15分钟 · 若没有高压锅，大火煮沸后转小火炖30-40分钟也可

步骤9

压好的羊排回锅，加入滚刀块的胡萝卜炖10分钟

步骤10

起锅前尝尝味道，加入适量盐调味，最后撒上青蒜叶即可

羊肉锅子的烹饪技巧

1、因为湖北本地的羊肉多为冻货，不够肥嫩，膻味较重。吃这样的羊，清汤寡水取不了鲜，只会腥膻味重得让人无法下口。所以，得用重手法烹饪。 2、羊肉要提前用花椒水焯过，再洗净入锅，可大大减少羊的膻味；香辛料少不了，用桂皮八角姜辣椒炝锅来煸炒羊肉，炒干水分后可进一步去腥；最后还缺不了料酒，也可用黄酒或白酒，大火煸炒后酒气被吸收，腥膻味彻底被除去，只留一派香醇扑鼻。 3、对于不方便买鲜羊肉、不会挑羊肉品种、会在冰箱储藏不少冻羊肉的小可爱们来说，这个方子好比魔法棒！无论是啥羊，无论用羊腿羊排还是羊肉，按这套程序伺弄一番，都好吃得要命！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-01-05

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