酸奶草莓蛋糕

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酸奶草莓蛋糕的用料

「薄扁桃仁海绵蛋糕饼底」 全蛋 230克
幼砂糖1 150克 扁桃仁粉 150克
香草荚 半根 蛋白 166克
幼砂糖2 83克 蛋白粉 1.5克
低筋面粉 45克 黄油 35克
「扁桃仁柑橘油酥面团」 金黄赤砂糖 200克
低筋面粉 200克 黄油 200克
扁桃仁粉 200克 橙皮屑 1克
柠檬皮屑 1克 「草莓果冻」
细砂糖 38克 右旋葡萄糖粉 30克
草莓果蓉 375克 吉利丁片 9克
柠檬汁 10克 柠檬皮屑 适量
「酸奶轻奶油」 幼砂糖 95克
酸奶 190克 吉利丁片 6克
淡奶油 375克 「马斯卡彭香提奶油」
马斯卡彭奶酪 100克 淡奶油 100克
香草荚 1根 糖粉 30克
「喷砂」 可可脂 50克
白巧克力 50克 「装饰」
蘑菇巧克力片 适量 绿色巧克力条 适量

酸奶草莓蛋糕的做法

酸奶草莓蛋糕的做法图解1

步骤1

「薄扁桃仁海绵蛋糕饼底」 将230g全蛋、150g幼砂糖（1）、150g扁桃仁粉、半根香草荚混合，用手持搅拌球搅拌均匀，隔水加热至40℃。
酸奶草莓蛋糕的做法图解2

步骤2

将加热好的面糊倒进厨师机中打发，搅打至原体积的两倍大，颜色发白。
酸奶草莓蛋糕的做法图解3

步骤3

将166g蛋白倒进厨师机中，分次加入83g幼砂糖（2）和1.5g蛋白粉的混合物，搅打至光滑、细腻的鸡尾状。
酸奶草莓蛋糕的做法图解4

步骤4

将面糊分次加入蛋白糊中拌匀，边搅拌边加入45g低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌均匀。
酸奶草莓蛋糕的做法图解5

步骤5

取一部分面糊加到融化的35g黄油中拌匀，再全部倒回面糊中混合拌匀。
酸奶草莓蛋糕的做法图解6

步骤6

将面糊倒入垫有烤纸的烤盘中，用抹刀抹匀（约0.8厘米厚）。入风炉，以210℃烘烤8~10分钟。
酸奶草莓蛋糕的做法图解7

步骤7

出炉冷却，用“U”形模具切出4块饼底备用。
酸奶草莓蛋糕的做法图解8

步骤8

「扁桃仁柑橘油酥面团」 将200g金黄赤砂糖、200g低筋面粉、200g黄油、200g扁桃仁粉、1g橙皮屑和1g柠檬皮屑，全部材料倒进厨师机中，用扇形搅拌器慢速拌匀。
酸奶草莓蛋糕的做法图解9

步骤9

拌匀后取出，用大孔网筛压成小的颗粒状，盖上保鲜膜，放进速冻柜中冻硬。
酸奶草莓蛋糕的做法图解10

步骤10

冻硬后取出，用手轻轻的搓开。将“U”形模具放在铺有带孔硅胶垫的网架上，放进油酥面团碎（每份150克），用刮刀压平。入风炉中，以150℃烘烤25分钟，表面上色后取出，脱模备用。
酸奶草莓蛋糕的做法图解11

步骤11

「草莓果冻」 将38g细砂糖、30g右旋葡萄糖粉和9g泡好的吉利丁混合，加入75g一部分草莓果蓉，用微波炉加热至吉利丁融化。
酸奶草莓蛋糕的做法图解12

步骤12

在剩余的300g草莓果蓉中加入10g柠檬汁和柠檬皮屑拌匀，加入混合物中，用手持搅拌球混合拌匀。
酸奶草莓蛋糕的做法图解13

步骤13

「酸奶轻奶油」 将95g幼砂糖、95g酸奶和泡好的6g吉利丁混合，用微波炉加热至吉利丁和幼砂糖化开。
酸奶草莓蛋糕的做法图解14

步骤14

加入剩余的95g酸奶，用均质机搅打至乳化（温度在35℃左右）。
酸奶草莓蛋糕的做法图解15

步骤15

分次加入到375g打发淡奶油中，用橡皮刮刀翻拌均匀。
酸奶草莓蛋糕的做法图解16

步骤16

「马斯卡彭香提奶油」 将100g马斯卡彭奶酪、100g淡奶油、1根香草荚和30g糖粉，所有材料混合，用手持搅拌球搅拌，打至鸡尾状备用。
酸奶草莓蛋糕的做法图解17

步骤17

「组合」 在“U”形模具中放一块切好的薄扁桃仁海绵蛋糕胚，倒入适量草莓果冻；再放入一块薄扁桃仁海绵蛋糕胚，倒入适量草莓果冻；放上一块薄扁桃仁海绵蛋糕胚，用曲柄抹刀压平，放入急冻柜冷冻成形。冻硬后取出，脱模备用。
酸奶草莓蛋糕的做法图解18

步骤18

在硅胶链型方体模具中挤入酸奶轻奶油至5分满，用抹刀将奶油抹到模具内壁。将冻好的蛋糕放入模具中，用手轻轻压平，抹上一层酸奶轻奶油。
酸奶草莓蛋糕的做法图解19

步骤19

再放入扁桃仁柑橘油酥面团，用抹刀抹平，放入速冻柜中冻硬。
酸奶草莓蛋糕的做法图解20

步骤20

取出脱模，放在转盘上。将50g可可脂和50g白巧克力加热到50℃化开，装进喷砂机中，在表面进行喷砂装饰。
酸奶草莓蛋糕的做法图解21

步骤21

将马斯卡彭香缇奶油装在带有大号锯齿花嘴的裱花袋中，在慕斯蛋糕顶部挤出适量的水滴形奶油。
酸奶草莓蛋糕的做法图解22

步骤22

在水滴形奶油的尖端放上做好的蘑菇巧克力片，再放上几根细的绿色巧克力条装饰即可。

酸奶草莓蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-01-16

©本菜谱的做法由 璇zzxx 编写，未经授权不得转载

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