茄子肉丁打卤面，像我这样做，三碗都吃不够

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疫情封闭在家，这一天天的感觉没干别的，就鼓捣吃的了，今天中午做了茄子肉丁打卤面，做好后，我都被自己的厨艺感动的要哭，没想到我竟然能做出这么好吃的面，真的！一点都没骗你们！不信你们就试试吧！

茄子肉丁打卤面的用料

圆茄子 1个 五花肉 300克
葱姜蒜 适量 黄豆酱 1勺
生抽 2勺 老抽 1勺
黄酒 1勺 胡椒粉 半勺
水淀粉 1勺 白糖 半勺
盐 半勺克

茄子肉丁打卤面的做法

茄子肉丁打卤面，像我这样做，三碗都吃不够的做法图解1

步骤1

准备食材，圆茄子一个，五花肉300克
茄子肉丁打卤面，像我这样做，三碗都吃不够的做法图解2

步骤2

将茄子洗净，切成1.5厘米的方丁，放一勺盐，搅拌均匀，腌制10分钟。腌好后攥出水分。
茄子肉丁打卤面，像我这样做，三碗都吃不够的做法图解3

步骤3

五花肉切成丁，放两勺生抽腌制一会儿，便于入味，煸炒时容易上色
茄子肉丁打卤面，像我这样做，三碗都吃不够的做法图解4

步骤4

锅中放油，放入两粒八角，暴香
茄子肉丁打卤面，像我这样做，三碗都吃不够的做法图解5

步骤5

放入五花肉丁翻炒，煸炒出猪油。
茄子肉丁打卤面，像我这样做，三碗都吃不够的做法图解6

步骤6

放入一勺黄豆酱，把酱爆香
茄子肉丁打卤面，像我这样做，三碗都吃不够的做法图解7

步骤7

放葱姜蒜
茄子肉丁打卤面，像我这样做，三碗都吃不够的做法图解8

步骤8

放入腌制好并攥出水分的茄子翻炒，把茄子炒软炒熟。
茄子肉丁打卤面，像我这样做，三碗都吃不够的做法图解9

步骤9

加入两勺生抽，两勺黄酒（黄酒我没放）
茄子肉丁打卤面，像我这样做，三碗都吃不够的做法图解10

步骤10

加入开水，开水和茄子肉丁持平就可以了
茄子肉丁打卤面，像我这样做，三碗都吃不够的做法图解11

步骤11

加入半勺鸡精（我做菜从不放鸡精，你也可以不放），半勺胡椒粉，半勺白糖，半勺盐，一勺老抽
茄子肉丁打卤面，像我这样做，三碗都吃不够的做法图解12

步骤12

放入红绿椒（我没有红椒，用了点红萝卜片代替了），红绿椒可以调节它的味道，增加清香味。
茄子肉丁打卤面，像我这样做，三碗都吃不够的做法图解13

步骤13

打点薄芡，搅拌几下。
茄子肉丁打卤面，像我这样做，三碗都吃不够的做法图解14

步骤14

茄子肉丁卤盛出
茄子肉丁打卤面，像我这样做，三碗都吃不够的做法图解15

步骤15

锅中放油，放入适量花椒，小火把花椒炸香
茄子肉丁打卤面，像我这样做，三碗都吃不够的做法图解16

步骤16

茄子肉丁卤上面放上葱花，浇入热的花椒油
茄子肉丁打卤面，像我这样做，三碗都吃不够的做法图解17

步骤17

水烧开下面条，将面条煮熟
茄子肉丁打卤面，像我这样做，三碗都吃不够的做法图解18

步骤18

面条盛出，浇上肉丁卤
茄子肉丁打卤面，像我这样做，三碗都吃不够的做法图解19

步骤19

搅拌一下，开吃了！味道简直香极了！快动手做吧！

茄子肉丁打卤面的烹饪技巧

1.选用圆茄子，质地比较紧实，口感会好些。 2.腌制茄子的目的一是为了把茄子本身的水分去掉，二是减轻茄子本身的涩味，三是使茄子不变色。 3.炒五花肉时要炒时间长一些，把五花肉肥的部分炒化，使肉丁半干半软的状态。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-01-23

©本菜谱的做法由 龙儿美食 编写，未经授权不得转载

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