蒜香小菜拌面

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蒜香小菜拌面的用料

蒜 5、6瓣 芝麻 1小勺（约3克）
花椒粒 20粒 桂皮 3、5块
八角 2个 香叶 2片
老干妈 1勺（约12克） 生抽 2勺半（约35克）
香醋 2勺半（约35克） 耗油 1勺（约12克）
老抽 小半勺（约2、3克） 白糖 1勺（约15克）
胡萝卜 1根 黄瓜 1根
辣椒油 适量 面条 3人份

蒜香小菜拌面的做法

蒜香小菜拌面的做法图解1

步骤1

花椒粒、香叶、八角、桂皮用水泡10分钟，捞出沥干水分，多沥干一会儿。
蒜香小菜拌面的做法图解2

步骤2

大蒜拍碎切成蒜末+芝麻备用（之前也加入过辣椒面，但是，一家人吃饭总有不爱吃辣的，这次就没放辣椒面，后面根据个人口味自己放辣椒油）。
蒜香小菜拌面的做法图解3

步骤3

锅里放油烧热，将热油淋入蒜末和芝麻里炝香，备用。然后锅中剩下的油再加两勺（一勺约9克），油热放入沥干的花椒、香叶、桂皮、八角炸出香味，捞出调料关火稍微冷却一下油温，油不能太热也不能太凉，加入老干妈爆香（如果控制不好油温可以忽略这步直接把老干妈放进炝好的蒜末里）。
蒜香小菜拌面的做法图解4

步骤4

生抽、香醋、耗油、老抽全部倒进小碗调好汤汁。调好汤汁的过程上一步油温也差不多冷却了，将调好的汤汁倒进油里，中小火烧开。
蒜香小菜拌面的做法图解5

步骤5

继上一步锅里汤汁烧开加入白糖煮到糖融化关火。
蒜香小菜拌面的做法图解6

步骤6

将煮好的汤汁跟蒜末混合均匀。
蒜香小菜拌面的做法图解7

步骤7

胡萝卜、黄瓜擦丝，胡萝卜在水里焯2分钟，焯熟沥干水分。
蒜香小菜拌面的做法图解8

步骤8

浇上汤汁，加入胡萝卜、黄瓜丝、再根据个人口味加入辣椒油，就可以开吃咯。

蒜香小菜拌面的烹饪技巧

炸完花椒粒，香叶，桂皮，八角的油温比较高，直接放老干妈，容易把老干妈里的豆豉炸胡，所以要稍微晾一下油温，太凉老干妈没法爆香，影响味道。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-01-26

©本菜谱的做法由 夜妖魅姬 编写，未经授权不得转载

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