猪皮冻

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蓉小厨

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这里是每次做肉馅儿攒的一些猪皮,咱们就用它来做个好吃的猪皮冻,一般熬猪皮冻都用煮,今儿咱们换个做法,做出来保证晶莹剔透又Q弹劲道!牢记其中的小技巧，猪皮冻透亮筋道，好吃还不腥，学会了方法以后想吃了就不用买了，而且猪皮也不会被浪费了。

猪皮冻的用料

猪皮 2斤	八角 2个
香叶 2片	料酒 2勺
盐 1勺

猪皮冻的做法

步骤1

这里是2斤猪皮，先清洗一遍；

步骤2

接着冷水下锅煮，水开后继续再煮8分钟，筷子能插过猪皮就可以关火捞出来了；

步骤3

捞出的肉皮再过一遍凉水，然后继续用刀把油脂刮下来，煮过后会比较好刮，刀斜着拿把油脂一点一点地全部刮下来，接着就是处理猪毛了，用火烧或者直接拔下来都可以；

步骤4

全部处理干净后装到碗里来，加2勺盐后开始搓猪皮，这样做可以搓揉掉残留在肉皮上的脏东西，被经过这样处理后再熬成的皮冻也不会有腥味儿，揉好后加水清洗干净，多清洗两遍就可以了；

步骤5

现在的猪皮就非常的干净了，接着直接切，切得越细熬出的肉皮冻越好，全部切好先装起来；

步骤6

接着准备2个香料包，分别往里面加一些姜片和大葱，再来2个八角和2片香叶，收紧后就可以了；

步骤7

接着锅中加猪皮，然后按1斤猪皮3斤-4斤的水的比例加水，香料包也加进来，再来一勺盐调味儿，2勺料酒去腥；

步骤8

拌一下后也上锅蒸，这个锅放不进去蒸锅，我就换了个大碗，冷水上锅，中火2个小时，中途可以看看蒸锅里面的水还够不够，记得添加避免烧干；

步骤9

蒸好后取出来把香料包捞出来就可以了，然后倒进无水无油的模具里，完全冷冻过后就是晶莹剔透的皮冻了，我们这边的温度就几度了，所以也不用放冰箱，这里是冷冻了一夜的皮冻；

步骤10

我们倒出来看一下，真的是超级的Q弹，用铲子轻轻转一圈就可以取出来了，没有加生抽的看起来是真正的晶莹剔透，透亮透亮的非常的漂亮。加了生抽的颜色会深一点，也是超级的Q弹，而且颜色看起来也非常的漂亮。

步骤11

吃的时候直接切块或者是片儿都行，最后再调个蘸料就可以了，碗里后加蒜末、香菜、生抽、醋、糖、辣椒油，再来点香油拌匀就可以了，最后淋到猪皮冻上面就可以开吃啦，好吃的皮冻就做好了！

步骤12

嫩滑爽口，一口下去满满的胶原蛋白，还可以美容养颜哦！自己在家做，真材实料，干净卫生放心吃，喜欢的就赶紧试试吧！

猪皮冻的烹饪技巧

1、一定要把猪皮下的脂肪去掉，而且猪皮本身也含有一定的脂肪和胆固醇，所以高胆固醇的人尽量减少食用猪皮冻； 2、猪皮事先加上盐反复揉搓，可以将表面的脏污去除，猪皮先焯水，是为了让其发软，这样才可更好去除其中的肥油以及比较细小的猪毛，吃着更加干净卫生，还不会有腥味； 3、凝固的时候不要过多去翻动，不然猪皮冻很难成型，调味料完全可以按照个人的喜好来做。
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创建时间:2021-02-03

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