过年必备的绿豆豆包
新年谚语中有一句是“腊月二十八把面发”,在我们当地,到了腊月二十八,家家户户都要发面蒸豆包。豆包的出现,预示着新年马上就要到了,豆包的名气不大,远比不上枣馍和各式花馍,可它却是家乡的人们最不能少的年味美食(地标河南南阳),每年过年都离不开它,各家各户都会一笼一笼地蒸豆包,备着拜拜的供品和整个过年期间的主食。也许正是因为豆包的名气不是很大,所以渐渐成了家乡独有的新年美食。
今年蟹姐蒸的豆包有点不一样,一是内馅用了绿豆而不是芸豆(我们当地叫豇豆),二是面皮并不是纯小麦面粉。以往日子不好过的时候,留着白面过年,现在不一样了,为了吃得更健康,想着法子往白面里加杂粮。这个豆包的面皮,每700克面粉中添加了250克黄豆豆渣,比例还挺大的,当然了,这样的豆包也非常好吃。一起来看看具体做法吧。
年豆包
面团材料:面粉500克加200克,黄豆豆渣250克,清水250克、酵母8克、食用油20克。
馅料材料:绿豆300克、白糖适量。
可以同比改变配方的大小,蟹姐把配方放大了三倍,蒸了一大筐馒头。黄豆豆渣是我做豆腐时的付产品,不必刻意准备,如果没有豆渣,就把200克面粉和250克豆渣去掉,酵母减到5克,还是一个很好用的馒头面团配方。
绿豆豆包的做法
步骤1
先发面,注意看文字描述,因为发面的时候两手都是面,没有人帮忙,没有拍那么多详细的图片,看文字完全可以看明白。先把500克面粉、250克豆渣、250克清水、8克酵母和20克食用油放进厨师机中,低速打成面团。此时的面团比较湿软,但可以成团,因为豆渣的用量比较多,面团较粗糙。把面团移至揉面板上,小量多次呛入剩下的200克面粉,最后面团揉光滑,此时面团较硬。放在盆中,找个温暖的地方发酵。图中是发好的面团,撕开后内部组织充满气泡。绿豆豆包的烹饪技巧
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创建时间:2021-02-10
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