用厨师机做后蛋法戚风蛋糕 | 七寸中空模具

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一直都在用的配方，烘焙工具：海氏HM780厨师机，海氏c40烤箱，7寸中空模具

用厨师机做后蛋法戚风蛋糕的用料

鸡蛋 4个 玉米油 30克
纯牛奶 60克 低筋面粉 70克
细砂糖 40克 柠檬汁 几滴

用厨师机做后蛋法戚风蛋糕的做法

用厨师机做后蛋法戚风蛋糕 | 七寸中空模具的做法图解1

步骤1

玉米油，牛奶搅打均匀乳化
用厨师机做后蛋法戚风蛋糕 | 七寸中空模具的做法图解2

步骤2

筛入低筋面粉，用蛋抽划Z字翻拌均匀，加入蛋黄
用厨师机做后蛋法戚风蛋糕 | 七寸中空模具的做法图解3

步骤3

翻拌至顺滑无颗粒
用厨师机做后蛋法戚风蛋糕 | 七寸中空模具的做法图解4

步骤4

把蛋白放进厨师机的搅拌缸里，滴几滴柠檬汁或者白醋，细砂糖全部倒进去，开5档高速搅拌，纹路明显转低速3档整理蛋白糊更加细腻
用厨师机做后蛋法戚风蛋糕 | 七寸中空模具的做法图解5

步骤5

抬起厨师机头，打蛋笼上的蛋白有直立小尖角即可，中途一定要随时停下来检查蛋白状态，以防打发过度
用厨师机做后蛋法戚风蛋糕 | 七寸中空模具的做法图解6

步骤6

取1/3的蛋白霜和蛋黄糊混合，切忌打圈搅拌容易消泡，用切拌的手法混合均匀，或者像炒菜的动作也可以；
用厨师机做后蛋法戚风蛋糕 | 七寸中空模具的做法图解7

步骤7

混合均匀的蛋糕糊倒入模具中，轻轻磕两下震掉大气泡；
用厨师机做后蛋法戚风蛋糕 | 七寸中空模具的做法图解8

步骤8

放入完全预热好的烤箱里，我用的是c40烤箱的戚风功能，150度烤45分钟⏱，时间温度请根据自己的烤箱适当调整；
用厨师机做后蛋法戚风蛋糕 | 七寸中空模具的做法图解9

步骤9

烤好立即取出，震出热气，马上倒扣，完全晾凉后，脱模。
用厨师机做后蛋法戚风蛋糕 | 七寸中空模具的做法图解10

步骤10

松软好吃

用厨师机做后蛋法戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-02-21

©本菜谱的做法由 面包和酱 编写，未经授权不得转载
分类： 含蛋白

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