不破皮不浑汤的汤圆

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汤圆是中国的传统小吃，自制汤圆馅可以根据自己口味掌握甜度，自制汤圆皮要做到Q弹好吃，皮薄馅大，用对方法很重要。 ◆汤圆皮的水温非常重要，75-80度，太低不容易糊化延展性不够，太高面团容易黏手。没有温度计的话，就是水烧至冒小泡泡就差不多了。
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汤圆的用料

○汤圆馅 黑芝麻、花生、核桃 共145克
白砂糖 25克 黄油 50克
蜂蜜 10克 ○汤圆皮
水磨糯米粉 100克 木薯淀粉 10克
白砂糖 10克 80度水 70-75克
椰子油 5克

汤圆的做法

不破皮不浑汤的汤圆的做法图解1

步骤1

先来准备馅料。
不破皮不浑汤的汤圆的做法图解2

步骤2

黑芝麻、花生、核桃炒熟，花生去皮，倒入搅拌机中，加入25克糖，一起打碎。
不破皮不浑汤的汤圆的做法图解3

步骤3

加入融化的黄油，也可以用猪油。
不破皮不浑汤的汤圆的做法图解4

步骤4

加10g蜂蜜拌匀，没有的也可以不加。
不破皮不浑汤的汤圆的做法图解5

步骤5

拌匀的馅料放冰箱冷藏半小时，再按自己需要的大小搓成球后，放冰箱冷冻。
不破皮不浑汤的汤圆的做法图解6

步骤6

拌匀的馅料放冰箱冷藏半小时，再按自己需要的大小搓成球后，放冰箱冷冻。
不破皮不浑汤的汤圆的做法图解7

步骤7

下面来做汤圆皮，糯米粉、木薯淀粉、糖混合均匀，加入80度的水，揉成面团。
不破皮不浑汤的汤圆的做法图解8

步骤8

加入椰子油，移到面板上，像搓衣服一样单独揉搓。
不破皮不浑汤的汤圆的做法图解9

步骤9

直至面团把油全部吸收，并有很好的延展性。
不破皮不浑汤的汤圆的做法图解10

步骤10

10克皮包5克馅，用虎口往上推的方法包，具体手法见视频。
不破皮不浑汤的汤圆的做法图解11

步骤11

汤圆水开后下锅。
不破皮不浑汤的汤圆的做法图解12

步骤12

煮至浮起后再煮2-3分钟。

汤圆的烹饪技巧

1.搅拌机打的馅料颗粒感十足，喜欢细腻口感的用破壁机打细一点。喜甜的加大糖的量，喜欢流动的馅料的加大油的量。 2.汤圆皮的延展性决定包起来轻松与否，注意水温75-80度。 3.揉面的时候戴上手套更好操作。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-02-28

©本菜谱的做法由 zz柠檬t 编写，未经授权不得转载

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