野菜馒头&自调黄豆酱（人间值得！…哈哈哈！）

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小厨娘咿呀

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小时候经常吃奶奶做的野菜馒头，长大了就很少吃了，上次做面条稞汤面剩下一些面条稞野菜，今天看到了，顺便就把它给做成了野菜馒头，这个馒头区别于发酵馒头和粗粮馒头，发酵馒头比较松软，而粗粮馒头口感比较实，这个馒头因为放了酵母粉和小苏打，再加上用的是通用面粉，所以吃起来柔韧性更好，更劲道，配上一口自己炸的豆瓣酱，相当美味，你可以试一试，做过的记得发分享图，我们一起学习成长吧！

自调黄豆酱的用料

面粉 400克	酵母粉 4克
白糖 4克	温水适量
野菜 1把	小苏打 2克
盐 3克

自调黄豆酱的做法

步骤1

面粉中加入酵母粉，白糖，放在容器中

步骤2

一边搅拌，一边加入温水，搅拌成絮状，揉成光滑的面团。糖和温水都是可以促进酵母活性的两种物质

步骤3

盖保鲜膜醒发1小时以上或者2倍-2.5倍大，因为所处环境不同，室内的温度高低也不同，最好是看发酵的状态，比原面团大两倍到2.5倍。发酵的时候最好放在家里面，温度比较高的地方。

步骤4

面条稞野菜洗净切碎

步骤5

在野菜中加入两克小苏打三克盐，加入小苏打的作用是可以让野菜始终保持颜色翠绿，即便是熟了颜色变化也不大。

步骤6

把野菜加在醒发好的面团当中，揉搓成长条状，切分成均等分量的小剂子。

步骤7

揉成馒头形状（手法视频中有），整理塑形。

步骤8

锅中放水，生馒头面团放在笼屉上，盖上盖子二次醒发20分钟。大火烧开水开始计时15分钟，再闷三分钟就可以了。

步骤9

再炸上一碗豆瓣酱，大葱切碎，小米辣切碎

步骤10

热锅放油，油温六成热下葱碎和小米辣爆香，调至小火，放黄豆酱。

步骤11

我用的是海天黄豆酱，这个酱单吃特别咸，直接挖出来两大勺放在爆香的葱花中，翻炒均匀，翻炒的过程当中，始终用小火。

步骤12

再加入2克白糖，少许鸡精中和口味。酱里面本身含有很多种调味剂不用再额外加。葱香与酱香味扑鼻而来。搅拌均匀盛出即可。

步骤13

野菜馒头配黄豆酱，配上一碗清粥，一天的疲惫一扫而光。人间值得！…哈哈哈！

步骤14

一个字：香！再来一个字：美！

自调黄豆酱的烹饪技巧

1.水的温度用30度左右，手摸着温温的即可以，因为每种面粉的吸水含量不同，所以水没有定量。 2.加入小苏打第一是可以让野菜始终保持翠绿的颜色，第二是可以让面的口感更松软。 3.炸的这个黄豆酱配各种馒头，早餐鸡蛋饼都可以简单方便，而且好储存一次，可以多炸一些，备几天的量。 4.野菜馒头吃不完，用保鲜袋包住，放冷藏储存，下次吃的时候一定要加热后再吃，放凉之后多多少少都会硬一些。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-03-10

©本菜谱的做法由小厨娘咿呀编写，未经授权不得转载

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