巧克力脏脏吐司

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配方中的甘纳许与可可酥粒需要提前制作 甘纳许：加热淡奶油倒入到巧克力中，静置1分钟后搅拌均匀 可可酥粒：黄油无需软化，切成小丁，与其他材料碾搓，直至没有残留的黄油，成小颗粒状态 以上2种均可多做一些，酥粒冷冻保存，甘纳许冷藏保存

巧克力脏脏吐司的用料

高粉（中种面团） 350克 牛奶（中种面团） 200-210克
白砂糖（中种面团） 15克 鲜酵母（中种面团） 9克
高粉（主面团） 150克 全蛋液（主面团） 40克
白砂糖（主面团） 80克 盐（主面团） 4克
牛奶（主面团） 120-130克 黄油（主面团） 50克
淡奶油（甘纳许） 80克 黑巧克力（甘纳许） 85克
黄油（可可酥粒） 50克 杏仁粉（可可酥粒） 50克
白砂糖（可可酥粒） 30克 可可粉（可可酥粒） 10克
低粉（可可酥粒） 40克

巧克力脏脏吐司的做法

巧克力脏脏吐司的做法图解1

步骤1

中种面团提前制作：将中种面团材料放入到搅拌桶中，开启揉面程序，转速3，搅打3分钟后，室温发酵至两倍大后，密封放入到冰箱里冷藏过夜
巧克力脏脏吐司的做法图解2

步骤2

将主面团除黄油外的其他材料与撕成小块的中种面团揉至成团，出粗膜后加入黄油揉至扩展
巧克力脏脏吐司的做法图解3

步骤3

室温发酵至2倍大，面团排气分割成2个面团，松弛15分钟
巧克力脏脏吐司的做法图解4

步骤4

擀成长方形薄片，翻面。将提前制作好的甘纳许涂抹在上面，注意！甘纳许的量尽可能的平均分配
巧克力脏脏吐司的做法图解5

步骤5

从上往下卷起来，轻压按扁一些，横向摆放两端各切3刀
巧克力脏脏吐司的做法图解6

步骤6

以中间为基点，将两端切开的部分往下摆放，要注意夹层面朝上
巧克力脏脏吐司的做法图解7

步骤7

7、将摆放好的面团卷起来，放进450吐司盒中，湿度80，温度35度发酵至9分满，表面喷水，撒上酥粒
巧克力脏脏吐司的做法图解8

步骤8

烤箱中下层，上火130度，下火180度，烘烤30-35分钟，具体温度要根据自己烤箱脾气酌情调节
巧克力脏脏吐司的做法图解9

步骤9

出炉后自然摊凉，密封保存

巧克力脏脏吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-03-11

©本菜谱的做法由 凤梨娜娜de吃心不改 编写，未经授权不得转载

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