蜜豆吐司

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把蜜红豆包进面团里，很快就变身成蜜豆小吐司了。一圈圈、一层层，甜甜蜜蜜有咬劲，真是让人爱不释口的早餐主食。因为蜜红豆是甜的，所以面团中的糖量就减少了，只放一点供酵母更好地成长。上次做面包剩下一点酥粒，也让我放在吐司表面了，在烤箱中望过去，仿佛是两个爆米花头，怪可爱的。酥粒无需刻意做，可直接刷蛋液入炉烤，或者啥都不刷，烤完出炉后刷牛奶或者黄油液。

蜜豆吐司的用料

高筋面粉 300克	干酵母 3克
盐 4克	细砂糖 15克
奶粉 6克	鸡蛋 30克
凉水 170克	黄油 25克
蜜红豆 250克

蜜豆吐司的做法

步骤1

材料大合影：高筋面粉（日式吐司粉），干酵母，盐，细砂糖，奶粉，鸡蛋，凉水，黄油，低糖蜜红豆；

步骤2

糖、奶粉、鸡蛋、凉水、面粉同入揉面桶中，盐、酵母、黄油先不放；面粉的吸水率不同，可预留20克凉水，看面团状态再决定是否添加；

步骤3

面团先低速再转中高速，3分筋时加入盐和酵母；

步骤4

先低速搅打2分钟，转中速、高速搅打，能撑出粗膜；

步骤5

加入室温软化的黄油；

步骤6

先低速将黄油完全搅打进面团，转中速搅打2分钟，再转高速搅打，面团柔软细腻有光泽、不粘盆壁，揪一块面团，能撑出透明有弹性的薄膜；

步骤7

面团擀长块，铺撒蜜红豆，折叠后再撒蜜豆，重复3次，将面团收圆，表面无蜜豆裸露，放盆中，蒙保鲜膜，温暖湿润处基础发酵；如用发酵箱可设温度28，湿度75；如用烤箱可用发酵程序，箱中喷水增加湿度；（裹蜜豆的过程忘记拍照了）

步骤8

面团是原来的2倍大时，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷，微有回缩；

步骤9

面团倒在案板上，轻轻拍打排气，称重分成2等份，无需松弛，直接擀成牛舌状；

步骤10

从上向下卷成卷，封口朝下放在吐司盒中，另一半面团同样操作后放入250克吐司盒中；二次发酵温度38度，湿度85；

步骤11

面坯长到9分满时，表面可割两刀，刷蛋液，撒酥粒；也可做其它装饰，如刷蛋液、撒杏仁片或者黑、白芝麻等；烤箱开始预热上下火180/190度；

步骤12

吐司坯送入预热好的烤箱中层，上下火180/190度，28分钟；

步骤13

出炉后轻震几下，脱模，晾凉后切片食用或者入袋保存。

步骤14

蜜豆吐司，暄软有嚼劲！

蜜豆吐司的烹饪技巧

1. 蜜红豆的用量可多可少；用折叠法将蜜红豆裹入面团中，可不破坏面筋，蜜豆分布得也均匀；因为在直播中一气呵成制作的，所以忘记拍照了，看官们可凭文字脑补一下过程； 2. 模具是2个250克水立方吐司模，如果要做1个450克的，可将粉量减少至250克，其它材料也相应地减少； 3. 烘焙的温度和时间根据所用烤箱的实际情况、模具的材质及大小来调整。
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创建时间:2021-03-13

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