经典黑森林蛋糕

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要说有哪个算是经久不衰的蛋糕，黑森林可算是屈指可数的一款了，浓郁的酒渍樱桃经过时间的沉淀味道发挥到极致，与巧克力的融合堪称完美。 酒渍樱桃需要提前制作，冰箱冷藏三天风味更佳。 此配方为量为一个6寸蛋糕

经典黑森林蛋糕的用料

酒渍樱桃 去核樱桃 250g
细砂糖 100g 香草荚 1/4根
朗姆酒 60g 巧克力海绵蛋糕
低筋面粉 55g 可可粉 10g
全蛋 2个 蛋白 40g
细砂糖 80g 淡奶油 30g
香缇奶油 淡奶油 300g
糖粉 20g 香草精 少许
黑巧 适量

经典黑森林蛋糕的做法

经典黑森林蛋糕的做法图解1

步骤1

樱桃选大颗一些的，对半切开，加入香草荚和细砂糖
经典黑森林蛋糕的做法图解2

步骤2

直接煮开，煮的时间不要过长，要保证樱桃的完整，基本在15-20分钟
经典黑森林蛋糕的做法图解3

步骤3

关火后加入朗姆酒
经典黑森林蛋糕的做法图解4

步骤4

稍放凉一些把樱桃捞出放入消过毒的罐子中
经典黑森林蛋糕的做法图解5

步骤5

继续大火把汤汁烧开，到略浓稠的状态
经典黑森林蛋糕的做法图解6

步骤6

再次把汁倒回樱桃中（忽略那些黑点，那些都是香草籽），盖子密封好，彻底放凉后冰箱冷藏，三天之后就可以用在黑森林蛋糕上了。
经典黑森林蛋糕的做法图解7

步骤7

先170度预热烤箱，2颗全蛋加入60g细砂糖，打散稍搅匀
经典黑森林蛋糕的做法图解8

步骤8

蛋液隔热水加热到40度左右
经典黑森林蛋糕的做法图解9

步骤9

取出蛋液后，把淡奶油放入热水中，使淡奶油保持温的状态（这里的热水就是温蛋液的热水，无需再次加热）
经典黑森林蛋糕的做法图解10

步骤10

全蛋打发至滴落有痕迹的状态
经典黑森林蛋糕的做法图解11

步骤11

接下来打发蛋白，蛋白中加入20g细砂糖
经典黑森林蛋糕的做法图解12

步骤12

打发至尖角状态
经典黑森林蛋糕的做法图解13

步骤13

混合蛋黄糊和蛋白糊
经典黑森林蛋糕的做法图解14

步骤14

筛入低筋面粉和可可粉，翻拌均匀
经典黑森林蛋糕的做法图解15

步骤15

再加入温热的淡奶油，翻拌均匀
经典黑森林蛋糕的做法图解16

步骤16

倒入6寸模具中，最后震出大气泡，烤箱170度，烤30分钟
经典黑森林蛋糕的做法图解17

步骤17

接下来制作巧克力屑，黑巧融化后抹在油纸上，送入冰箱冷冻
经典黑森林蛋糕的做法图解18

步骤18

用抹刀或其他工具，把巧克力刮出碎屑，这里需要注意的是巧克力的软硬度，冷冻太硬的刮出来太细碎，不成卷，太软的刮下来就是一大块，需要自己尝试调整巧克力状态，很容易就能掌握，刮出图中这样略卷的状态最好
经典黑森林蛋糕的做法图解19

步骤19

海绵蛋糕切开，用酒渍樱桃液刷满蛋糕表面
经典黑森林蛋糕的做法图解20

步骤20

淡奶油加糖粉和香草精打发，抹在第一层蛋糕表面，再把酒渍樱桃一颗颗码放在奶油上再加一层奶油抹平
经典黑森林蛋糕的做法图解21

步骤21

第二层蛋糕片相同操作，刷糖酒液，再用奶油抹平表面
经典黑森林蛋糕的做法图解22

步骤22

用巧克力屑铺面表面和四周，这款蛋糕对抹面要求不高，比较容易操作
经典黑森林蛋糕的做法图解23

步骤23

最后在上面用花嘴挤出奶油，装饰樱桃，完成
经典黑森林蛋糕的做法图解24

步骤24

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经典黑森林蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-04-08

©本菜谱的做法由 chrisQ董小仙 编写，未经授权不得转载

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